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| - 新浅议净含量两种检验方法
- 作者：唐现宗 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：净含量是定量包装商品的重要指标,检测净含量的方法有两种:重量法和容量法(见GN4928《啤酒分析方法》)。分别用重量法和容量法对不同规格啤酒进行检测,其结果如下(表1)。分析结果表明:同一瓶样品用容量法比重量
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- 新啤酒泡沫活性蛋白特性及其稳定性的影响因素
- 作者：孔维宝[1] 陆健[2] 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：泡沫是啤酒的重要特征之一。啤酒泡沫的质量被定义为其稳定性、起泡性、挂杯力、色泽、细腻度和强度等一系列性质集合的总体评价。具有一定分子量、疏水性和糖基化的蛋白质或多肽在维持泡沫稳定性方面起主要作用。异葎草酮、非淀粉多糖、酵母物质、适度的酒精、CO_2和金属阳离子等对泡沫稳定性有积极的影响,而高浓度的酒精、脂类、脂肪酸...
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- 新从代谢影响因素控制啤酒中高级醇的含量
- 作者：鲁栋梁 郭泽峰 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：高级醇是啤酒重要的风味物质,适量的高级醇可以赋予啤酒丰满的口味,但是过量的高级醇则容易导致消费者饮后"上头"。优良的啤酒都有恰到好处的高级醇含量和合理的醇酯比。本
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- NBB-A和RA-KA-RAY两种培养基检测厌氧菌的对比实验
- 作者：张祥强 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：目前用于检测啤酒有害菌的培养基有许多种,如RA-KA-RAY、NBB-A、UBA、MRS等,各啤酒厂使用不同,我公司原普通酒用RA-KA-RAY(简写R-R)培养基、纯生啤酒用NBB-A培养基。为比较两种培养基的应用情况,我们对R-R培养基和NBB-A培养基做了对比实验,结果如下
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- 啤酒厂清洗剂和消毒剂的选择和应用
- 作者：陈学中 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：选择适合的清洗剂和消毒剂,掌握其特性并正确应用到啤酒生产过程中,才能确保清洗和消毒的有效性。
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