|
| - 检测高辅料比啤酒连续转接的酵母细胞生理学研究
- 作者：张岩 孙功伟 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：虽然接种酵母细胞的生理状态会影响其发酵情况的说法已被人们普遍认同,但是连续斜面接种对酵母生理状况的影响还没有被研究者完整的论证。本文阐述了连续斜面接种对酵母细胞生理状态的影响。在多次发酵后,酵母种群的增殖速率和最大吸光度(OD660)减少,在酒中可检测到令人不愉快的异戊醇和残留自由氨基氮(FAN)聚合体的存在。使用...
-
- 浅谈附温度计密度瓶称量值的准确性
- 作者：罗晓兵 刘传玲 史纪文 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：在啤酒分析中,各种样品的真浓和酒精含量测定都要用附温度计密度瓶。为提高检测结果的准确性,在使用密度瓶检测时应注意以下几点。1附温度计密度瓶的标定1)选择质量有保证的正规厂家生产的附温
-
- 微波加热及其在酒类催熟杀菌中的应用
- 作者：庄志发[1] 冯紫慧[2] 孙永君[3] 来源期刊：山东食品发酵 年卷号：2008(1).--
- 摘要：本文介绍了微波加热的原理、特点和微波技术在酒类酿制中的应用。
-
- 新检测高辅料比啤酒连续转接的酵母细胞生理学研究
- 作者：张岩 孙功伟 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：虽然接种酵母细胞的生理状态会影响其发酵情况的说法已被人们普遍认同,但是连续斜面接种对酵母生理状况的影响还没有被研究者完整的论证。本文阐述了连续斜面接种对酵母细胞生理状态的影响。在多次发酵后,酵母种群的增殖速率和最大吸光度(OD660)减少,在酒中可检测到令人不愉快的异戊醇和残留自由氨基氮(FAN)聚合体的存在。使用...
-
- 浅谈PVPP的特性和应用
- 作者：周建华 何志明 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：PVPP是经铰链聚合后形成的聚乙烯吡咯烷酮总称,它不溶于水,有极限的稳定值,如果使用得当可以循环使用十年,是经过世界权威机构批准和认可的啤酒稳定处理剂。笔者就此谈谈一些PVPP的特性及应用注意事项,供同行参考。
-
|