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| - 对新疆啤酒大麦和麦芽的分析
- 作者：李守清 韩玉龙 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：新疆得天独厚的地理位置、气候和光照等自然因素是生产优质大麦的有力保障。适宜种植啤酒大麦的区域,一般海拔在500～1800m,无霜期为110～162天,全年≥0℃的活动积温能满足大麦生育期间≥0℃积温1500～1800℃的需求。
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- 刺梨果酒制作工艺的优化研究
- 作者：宋永民[1] 刘代成[2] 来源期刊：山东食品发酵 年卷号：2008(1).--
- 摘要：目的为了解决刺梨易腐烂、生食口感差的问题,以营养丰富的刺梨鲜果为原料,研制口感好、果香独特、具有保健功效的刺梨果酒。方法:采用浸泡、醇化和发酵工艺研制出三种产品,并进行了比较。结果:制得10～12°的果酒,虽然浸泡法和醇化法的加工过程比较简便,但发酵法制得的产品品质更佳。结论:发酵法制得的果酒质量好,适合大型正规酒...
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- 大麦中(1→3；1→4)-β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖含量与籽粒硬度和吸水性的相关性
- 作者：胡丽媛 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：制麦过程中大麦的籽粒较硬会限制胚乳中水分和酶的运输,被视为影响胚乳溶解的因素之一。本文研究了大麦的籽粒硬度、吸水性与其胚乳成分的关系。分析了2003～2004年间的一系列大麦,用单一谷物分析仪分析籽粒硬度,浸麦期的吸水性以及胚乳的化学成分:(1→3;1→4)-β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、总氮。2003年和2004年大...
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- 大型储罐强制加氧对白酒的催熟陈化探讨
- 作者：张忠茂 崔棣章 李洪亮 张彬 李怀忠 来源期刊：山东食品发酵 年卷号：2008(1).--
- 摘要：白酒的自然储存和强制加氧储存相比较看,两种方法处理的酒效果比较相近。采用强制氧化对新产浓香型白酒进行处理,处理后的酒醇和、绵甜、浓香,减轻了酒的刺激性。大型罐的使用也促进了白酒的产量,为白酒企业大发展创造了条件。
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- 浅析影响酵母活力的因素
- 作者：高建民 袁守彦 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：酵母活力是指酵母细胞的生理状态,也可理解为活细胞对环境的适应能力和代谢能力。酵母活力是影响,发酵性能及口味的重要因素,只有稳定的高活力的酵母,才能酿造出高质量的啤酒。本文就影响酵母活力的因素作一简单分析。
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