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| - 高温流化米酿制黄酒的中试报告
- 作者：毛青钟 张水娟 鲁瑞刚 边佳娜 高永强 来源期刊：山东食品发酵 年卷号：2008(1).--
- 摘要：以速酿酒母和淋饭酒母作酒母用高温流化米酿制黄酒的中试;开发出新型黄酒;用高温流化米酿制黄酒减少了对环境的污染。
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- 低度浓香型白酒冷冻处理工艺研究
- 作者：郝传发[1] 沈萍[1] 陈清让[2] 来源期刊：山东食品发酵 年卷号：2008(1).--
- 摘要：白酒低度化是当前白酒发展的大趋势,但面临着低温浑浊失光等问题,其原因主要是由原酒中的高级脂肪酸乙酯引起的。采用冷冻处理前调整理化指标、冷冻处理后调味的两步勾调法,即可有效解决低度浓香型白酒浑浊失光问题,又能保持产品原有的风味及质量。鉴定结果:无色透明,窖香浓郁,较绵甜,香味协调,余味较长。
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- 包装车间如何降低生啤酒溶解氧增幅
- 作者：李虹 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：如何减少氧的侵入,提高啤酒质量是啤酒生产企业当前质量工作的重点。我公司包装部始终将瓶颈空气和溶解氧作为产品质量控制的重点,通过设备、工艺的不断改进,提高操作一致性、规范性,在生酒溶解氧控制方面取得了一定的成绩。
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- 新关于大罐CIP洗涤工艺的探讨
- 作者：肖浩 张与红 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：啤酒酿造过程中,发酵大罐的罐壁会附着大量的有机垢及无机垢,这些污垢如果不清洗干净,可能引起微生物污染。目前发酵大罐的CIP洗涤工艺一般都是酸碱循环清洗,各公司根据自己的情况制定合适的洗涤工艺。以前,我公司的大罐洗涤效果不够理想,在大修时拆开检查,罐
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- 新超临界流体萃取在啤酒质量分析中的应用
- 作者：陈书明[1] 杨静静[2] 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：对啤酒麦芽和玉米糁及麦汁中脂类组成的认识能够使成品酒的质量得以控制。超临界流体萃取(SFE)是一种有效的制备分析样品而不使用溶剂的技术。本研究通过超临界CO_2(SC-CO_2)萃取和传统的索氏抽提法对麦芽和玉米糁总脂含量的测定进行了比较。根据TLC甘油三酯分离获得的抽提液进行HPLC-ELSD分析脂类指纹。通过使...
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