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| - 浅析PET瓶在啤酒包装上的应用
- 作者：赵振 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：近年来,PET瓶因为时尚、个性化的造型越来越受到人们的追捧,在饮用水、软饮料的包装上得到广泛的应用。随着制瓶技术的不断提高,PET瓶在啤酒包装上的应用,也有快速的发展。韩国的PET瓶啤酒比例已接近50%;在欧洲,特别是俄罗斯,啤酒PET瓶的使用也占了60%～70%的比例,而传统的玻璃瓶啤酒被作为高档消费品才出现在餐...
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- 从代谢影响因素控制啤酒中高级醇的含量
- 作者：鲁栋梁 郭泽峰 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：高级醇是啤酒重要的风味物质,适量的高级醇可以赋予啤酒丰满的口味,但是过量的高级醇则容易导致消费者饮后"上头"。优良的啤酒都有恰到好处的高级醇含量和合理的醇酯比。本
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- 啤酒生产过程中双乙酰还原的控制
- 作者：史刚 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：本文从酵母、原料、设备、工艺等方面对影响双乙酰还原的因素进行分析,提出了改进措施,并对改进效果进行分析。影响双乙酰还原的因素有如下几方面:1麦芽PYF值麦芽PYF值对酵母的絮凝性影响较大,PYF
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- 啤酒泡沫活性蛋白特性及其稳定性的影响因素
- 作者：孔维宝[1] 陆健[2] 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：泡沫是啤酒的重要特征之一。啤酒泡沫的质量被定义为其稳定性、起泡性、挂杯力、色泽、细腻度和强度等一系列性质集合的总体评价。具有一定分子量、疏水性和糖基化的蛋白质或多肽在维持泡沫稳定性方面起主要作用。异葎草酮、非淀粉多糖、酵母物质、适度的酒精、CO_2和金属阳离子等对泡沫稳定性有积极的影响,而高浓度的酒精、脂类、脂肪酸...
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- 新浅谈啤酒中酒精的作用
- 作者：王子栋 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：啤酒中的酒精是啤酒热价的主要来源,它与碳水化合物共同构成啤酒的主要热价;它又能增加啤酒黏度和泡沫黏度,是啤酒泡沫细腻性的必要成分,啤酒中的酒精又是构成啤酒的醇香味,增加啤酒的醇厚性,使啤酒口味完美的主要成
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