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| - 亮菌液体发酵工艺的研究
- 作者：邓林 来源期刊：四川食品与发酵 年卷号：2007,43(2).-33-35
- 摘要：采用“系统数值化及数值全面反馈控制优化技术”对亮菌液体发酵工艺进行了初步研究，优化了液体发酵条件，使发酵菌丝体得率由2．36g／100ml提高到3．83g／100ml，提高了67．63％。
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- 中国白酒香味物质形成机理及酿酒工艺的调控
- 作者：庄名扬 来源期刊：四川食品与发酵 年卷号：2007,43(2).-1-6
- 摘要：本文阐述了中国白酒香味成分的形成机理：分别来源于酿酒原料、微生物代谢及次生代谢产物、各类生物酶直接或间接催化下的生物合成；非酶化学反应及热降解反应等；据此作者提出了原料的选择和处理，酿造工艺中大曲培制、蒸馏、堆积发酵等技术要点。
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- 特色无花果发酵酒生产技术
- 作者：谢邦祥[1] 陈良军[2] 来源期刊：四川食品与发酵 年卷号：2007,43(1).-53-58
- 摘要：以药食同原的无花果为原料、专用复配果酒酵母为发酵菌种，采用生物醇法净化处理无花果汁，全汁控温发酵，主发酵温度25℃-30℃，发酵时同7d—10d；后发酵温度20℃-25℃，发酵时间20d-25d。陈酿时间半年以上，通过冷热处理。精密过滤。酿制出的无花果酒酒体呈浅红色至琥珀色，清亮透明，香气优雅纯正，果香酒香协调，营...
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- 《国际酿酒标准汇编》即将出版
- 作者：无 来源期刊：四川食品与发酵 年卷号：2007,43(1).-18-18
- 摘要：
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- 抗真菌抗生素产生菌发酵条件的优化研究
- 作者：朱海东[1] 周晓云[2] 张朝晖[2] 来源期刊：四川食品与发酵 年卷号：2007,43(1).-15-18
- 摘要：利用单因素多浓度和均匀设计法对发酵条件及发酵培养基组分进行了优化，并在3L发酵罐上对菌种产抗生素的发酵动力学规律作了初步的探索。实验结果表明，可溶性淀粉7％，酵母粉0．2％，黄豆粉0．5％，NaCl0．15％，MgSO40．03％，K2HPO40．04％为菌种最佳摇瓶发酵培养基组成；3L发酵罐的发酵动力学规律表明，...
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