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| - 拮抗菌B-001抗菌蛋白产生的最佳发酵条件和特性及其室内防效
- 作者：易有金[1] 罗坤[2] 罗宽[1] 刘... 来源期刊：湖南农业大学学报：自然科学版 年卷号：2007,33(1).-79-82
- 摘要：分离得到1株抑制烟草青枯病菌的内生拈抗菌B-001菌株．为确定其抗菌蛋白产生的最佳培养基和培养条件，用硫酸铵沉淀法从发酵液中提取抗菌蛋白质．测定其对烟草青枯病菌抗菌活性，确定产生抗菌蛋白的最佳培养基为BPY液体培养基．最佳发酵条件为pH7．0，30℃，装液量100mL，200r／min振荡培养96h；抗菌蛋白在pH...
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- 黄酒生产中酵母菌发酵性能研究
- 作者：温海祥 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2007,33(1).-72-74
- 摘要：随机分离黄酒生产用酒饼中的酵母菌菌株，比较不同来源的酵母菌细胞形态、细胞大小、发酵力、酵母悬浮细胞数、总降糖、酒精度、凝聚力、致死温度和耐酒精度，研究黄酒生产中酵母菌的发酵性能。结果表明，不同来源的7株酵母菌中，总降糖、酒精度、发酵力、凝聚力有显著差异，细胞形态、大小、致死温度、耐酒精度等没有明显差异。
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- 蜂蜜桑椹酒最适发酵菌种及条件的研究
- 作者：刘树立 王华 王春艳 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2007,33(1).-61-64
- 摘要：以桑椹和蜂蜜为原料，应用微生物发酵技术研制开发的复合型果酒。通过对代号为Y1、Y2、Y3和Y4四种菌种发酵性能的比较研究，发现用Y1菌种发酵得到的原酒感官品质总体优于其他3种菌种。通过单因素和正交试验研究，得出主发酵的适宜条件为：桑椹汁最适初始pH值3．6，装液量80％，加入120mg/L SO2，接种量7％，发酵...
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- 蜂蜜桑椹酒最适发酵菌种及条件的研究
- 作者：刘树立 王华 王春艳 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2007,33(1).-61-64
- 摘要：以桑椹和蜂蜜为原料，应用微生物发酵技术研制开发的复合型果酒。通过对代号为Y1、Y2、Y3和Y4四种菌种发酵性能的比较研究，发现用Y1菌种发酵得到的原酒感官品质总体优于其他3种菌种。通过单因素和正交试验研究，得出主发酵的适宜条件为：桑椹汁最适初始pH值3．6，装液量80％，加入120mg/L SO2，接种量7％，发酵...
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- “传统发酵技术的应用”专题解析
- 作者：石燕 来源期刊：生物学教学 年卷号：2007,32(5).-69-70
- 摘要：“传统发酵技术的应用”是人教版高中《生物》（选修1）中的第1专题。通过本专题的学习学生要能够在实验室条件下制作若干种传统发酵食品，学会设计简易的实验装置，学习并掌握相关的加工方法和基本的操作技能，摸索发酵的最佳条件，理解其科学原理。此外，还要掌握食品加工中某些有害物质的检测方法。
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