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| - 乳酸发酵型板栗乳饮料工艺的研究
- 作者：盛玮[1,2] 谢笔钧[2] 来源期刊：食品科技 年卷号：2007,32(5).-205-207
- 摘要：以板栗浆、鲜牛乳为原料,发酵制得营养丰富、口味独特的板栗酸奶,对板栗酸奶的配料组合、生产工艺和发酵条件进行了探讨。
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- 乳酸菌直投发酵剂培养与冷干条件的优化
- 作者：王艳萍 许女 赵江 陈莹 来源期刊：食品科技 年卷号：2007,32(2).-41-45
- 摘要：采用响应面法对保加利亚乳杆菌（Lactobacillus buldgaricus）和嗜热链球菌的增菌（Streptococcus thermophilus）培养基进行了优化，并且对其冻干保护剂进行了筛选，结果表明通过流加碱控制保加利亚乳杆菌的pH值为5．8，嗜热链球菌的pH值为6．4，培养15h，菌体的浓度分别达到...
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- 发酵蛋乳饮料的工艺研究
- 作者：石飞云 刘树兴 但俊峰 夏银 来源期刊：食品科技 年卷号：2007,32(2).-196-198
- 摘要：以全蛋和牛乳为主要原料，研制出一种营养丰富、均衡、有鸡蛋风味的乳酸饮料。在研究中确定了主要工艺流程，并通过发酵条件试验、物料配比确定、稳定剂筛选和正交实验，选出最佳配方，并对产品做理化测定。
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- 发酵条件对余甘果乳酸发酵饮料品质的影响
- 作者：谢燕霞 赖健 来源期刊：食品科技 年卷号：2007,32(2).-183-186
- 摘要：研究了余甘果乳酸发酵饮料的加工工艺技术，并通过正交试验设计研究了乳酸菌接种量等发酵条件对余甘果乳酸发酵饮料的感官品质等的影响。试验结果表明：复合稳定剂组成为0．25％羧甲基纤维素钠盐、0．15％蔗糖酯、0．01％果胶酶，蔗糖为8％，25％余甘果汁与10％脱脂奶的配比为3：1，发酵条件为菌种比（保加利亚乳杆菌：嗜热链...
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- 高溶栓活性豆豉固态发酵工艺的响应面优化
- 作者：王希春 周晔燕 钱和 来源期刊：食品科技 年卷号：2007,32(1).-121-125
- 摘要：利用浅盘固态发酵技术对豆豉纤溶酶出发菌株进行固态发酵。固态发酵培养基经灭菌、添加碳源等操作后，按一定比例接种种子液，在合适的发酵条件下进行固态纯种发酵。通过单因素试验确定出了对固态发酵过程影响显著的过程参数，应用SAS软件响应面分析程序，分别对发酵过程中的接种量、发酵周期、发酵温度、大豆初始水分含量等过程参数进行了...
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