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| - 乳酸菌发酵对血管紧张素转换酶抑制肽功能特性的影响
- 作者：孙健 张爱君 钮福祥 朱红 来源期刊：乳业科学与技术 年卷号：2007,29(4).-163-165,168
- 摘要：研究乳酸菌发酵血管紧张素转换酶抑制肽对其功能特性的影响。结果表明：血管紧张素转换酶抑制肽经乳酸菌发酵后提高了血管紧张素转换酶抑制活性，其中以鼠李糖乳杆菌发酵后的活性最高，为97．83％；血管紧张素转换酶抑制肽对乳酸菌的生长有促进作用，以双歧杆菌活菌数量提高最大，鼠李糖乳杆菌次之；乳酸菌对致病性大肠杆菌有明显的抑制作...
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- 双孢蘑菇培养料发酵后贮藏和利用技术
- 作者：黄建春 来源期刊：食用菌 年卷号：2007,29(3).-29-30
- 摘要：1 国内双孢蘑菇培养料生产概况
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- 粘帚霉生防菌株发酵液对大豆幼苗中几种防御酶活性的影响
- 作者：马桂珍 暴增海 刘云鹤 王伟霞 李福后 来源期刊：吉林农业大学学报 年卷号：2007,29(3).-267-270
- 摘要：采用盆栽试验法研究了用粘帚霉生防菌株发酵液处理后的大豆叶片组织内苯丙氨酸解氨酶（PAL）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）的活性变化。结果表明：3个菌株的发酵液处理大豆叶片后，4种酶的活性在大豆叶片中都有明显提高，但不同菌株发酵液处理后的酶活性提高程度不同，酶活高峰出现的时间也不...
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- 金华火腿现代化发酵工艺中微生物区系变化研究
- 作者：贺稚非 李洪军 余翔 周仁惠 张敏 来源期刊：西南大学学报：自然科学版 年卷号：2007,29(3).-142-150
- 摘要：金华火腿是我国最著名火腿品种，与宣威火腿、如皋火腿称为我国“三大火腿”，是世界著名传统肉制品．传统产品走向工业化是发展趋势，因此，开展全华火腿现代加工工艺研究十分重要．本试验通过对现代化控温控湿发酵库中火腿发酵过程中微生物区系变化的研究，检测了不同发酵过程中微生物数量及种类，并进行了菌种鉴定．结果表明，金华火腿腌制...
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- 岭脊法分析具有高产EPS特性的乳酸菌的发酵酸乳条件
- 作者：罗玲泉 刘成国 卜尔红 黄祥元 来源期刊：乳业科学与技术 年卷号：2007,29(2).-73-75,80
- 摘要：研究了分别具有高产EPS的乳球菌与乳杆菌的比例、发酵温度、接种量三因素对酸乳生产与品质的影响。通过Box—Behnken试验设计与岭脊分析最终确定球菌与杆菌比4：1、接种量2．9％、发酵温度36℃作为最优发酵酸乳条件。
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