|
| - 新新型酶类产品可延长面包保鲜期
- 作者：无 来源期刊：粮食与饲料工业 年卷号：2010(9).-62-62
- 摘要：据新华社哥本哈根8月15日电，丹麦最大的食品添加剂公司丹尼斯科集团将于9月推出一种新型酶类产品。它能有效延长面包的保鲜期。丹麦《政治报》援引丹尼斯科市场总监麦特波尔的话说，这种酶通过优化面包的淀粉结构来延长面包保鲜期，而且使用非常简单，只需将其掺入小麦粉中，在面包烤制过程中，酶就会发生作用。测试显示．放置10d后，...
-
- 自然发酵和活性干酵母发酵金秋梨酒研究
- 作者：严红光[1,3] 雷帮星[2] 刘伦沛[... 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(9).-61-64
- 摘要：采用人工活性干酵母和自然发酵两种发酵方式发酵生产金秋梨酒。结果表明，采用安琪活性干酵母发酵，相比自然发酵，发酵期短2d，发酵后残糖低24g／L，酒精度高2．9％vol，感官评价较优，自然发酵方式成本较低。
-
- 果酒生产工艺研究进展
- 作者：吴茂玉 屈勤兵 来源期刊：中国果菜 年卷号：2010(9).-61-61
- 摘要：果酒是以水果为原料,经酵母发酵酿制而成的一类低度酒精饮料。果酒营养丰富,除乙醇外,还有糖、有机酸、酚类及维生素等,因而也具有保健功能。果酒不仅可以促进血液循环和机体的新陈代谢,控制体内胆固醇水平,改善心脑血管功能,具有利尿、激发肝功能和抗衰老的功能,而且其中大量的多酚物质也能起到抑制脂肪在人体中的堆积作用。
-
- 新降低啤酒热量、改善啤酒风味的酵母菌株构建
- 作者：张祥云 臧坤 张尧 田越兵（摘译） 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(9).-60-64
- 摘要：在本次研究中，从重组酵母基因的角度，提出了啤酒生产中由于残糖高引起高热量问题的解决方法；提出了由于乙醛、双乙酰浓度高引起的啤酒成熟时间长、风味不良问题的解决方法。我们之前的研究工作中，在生产用酵母菌株YSF5中引入了斯达油脂酵母菌中编码葡聚糖酶的基因LSD1，以减少发酵液中的残糖含量；干扰了YSF5菌株中编码α-乙...
-
- 降低啤酒热量、改善啤酒风味的酵母菌株构建
- 作者：张祥云 臧坤 张尧 田越兵（摘译） 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(9).-60-64
- 摘要：在本次研究中，从重组酵母基因的角度，提出了啤酒生产中由于残糖高引起高热量问题的解决方法；提出了由于乙醛、双乙酰浓度高引起的啤酒成熟时间长、风味不良问题的解决方法。我们之前的研究工作中，在生产用酵母菌株YSF5中引入了斯达油脂酵母菌中编码葡聚糖酶的基因LSD1，以减少发酵液中的残糖含量；干扰了YSF5菌株中编码α-乙...
-
|