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| - 地衣芽孢杆菌LNPU-1发酵条件研究及培养基优化
- 作者：刘莹[1] 孙荣丹[1] 杨翔华[1] ... 来源期刊：食品科技 年卷号：2006,31(8).-28-31
- 摘要：采用单因素实验法对地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）LNPU-1液体发酵的主要影响因子温度、转速、初始pH值等进行了考察,确定了最佳培养条件：温度为35℃、转速为180r/min、初始pH值为7.0;并通过正交实验对其发酵培养基在摇瓶中进行了优化,优化后的培养基为：葡萄糖5g、酵母浸膏2g...
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- 松乳菇菌丝体深层培养营养需求及发酵条件研究
- 作者：胡亚平 秦丹 王丹丹 来源期刊：食品科技 年卷号：2006,31(8).-154-157
- 摘要：松乳菇是一种对人体有益的食用菌.研究了松乳菇的深层液体培养所需的碳源、氮源等营养因素,以及发酵的温度和pH值.试验表明：松乳菇菌丝生长的最佳碳源是可溶性淀粉,最佳氮源是甘氨酸.菌丝生长最适宜的温度是27℃,喜中性的生长环境,pH为7.0时生长最好.
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- 发酵面食设备工程的现状与发展
- 作者：朱克庆 来源期刊：粮食加工 年卷号：2006,31(6).-44-46
- 摘要：发酵馒头是以小麦粉、发酵剂和水为原料制成。发酵面食的工业化生产已列入议事日程。目前馒头工程设备规格少、技术含量低，没有专业性研究机构和相关标准。馒头机有挤出型、压延型、捲卷型3种工作原理，应当满足组合、连续性生产和自动化要求3个条件，才能适用于工业化生产．
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- 龙桑果风味酸乳发酵工艺的研究
- 作者：高文庚 杨萍芳 来源期刊：食品科技 年卷号：2006,31(5).-85-87
- 摘要：将龙桑果汁与牛奶调配混合,经乳酸菌发酵,制成凝固型龙桑果风味酸奶,通过预先筛选和进一步正交试验确定龙桑果风味酸奶的最佳发酵工艺及配方.结果表明,采用脱脂鲜牛乳为基料,添加20%桑果汁、8%蔗糖、接种3.0%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1：1）,42℃发酵3h,所得产品为紫色,凝乳较结实、口感细腻,有酸奶和龙桑果的复...
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- 液固串淋发酵法生产木瓜果醋技术研究
- 作者：汪芳安[1,2] 黄勇[1,3] 周帼萍... 来源期刊：食品科技 年卷号：2006,31(4).-100-103
- 摘要：采用液固串淋发酵法,应用多酶水解处理木瓜及其他辅料生产木瓜果醋,提高了淀粉质利用率、糖化率,酒精发酵率为90.12%,液固串淋发酵时间为95～103h,其醋酸平均转化率为76%.
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