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| - 具养颜功效的乳酸菌发酵型泡菜工艺条件研究
- 作者：林燕文 王茂先 陆宝君 来源期刊：食品科技 年卷号：2006,31(2).-33-35
- 摘要：以包心芥菜为原料，添加党参、黄芪、枸杞、桂圆制作泡菜。采用正交试验得出最佳工艺条件为：药材量8％、盐浓度4％、糖浓度1％、接种量3％、发酵温度30℃、发酵时间4d。根据此条件可开发出具有养颜、抗衰老功效的新型泡菜保健食品。
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- 发酵牛肉香肠菌种的筛选及工艺优化
- 作者：李艳青 于长青 曲刚 刘凤丹 来源期刊：食品科技 年卷号：2006,31(2).-11-14
- 摘要：试验先对几种乳酸菌进行筛选试验，找到适合牛肉发酵香肠的菌种，然后对利用这些菌种制作发酵牛肉香肠的工艺进行优化。结果表明，经过筛选发现清酒乳杆菌、发酵乳杆菌和藤黄微球菌适合生产牛肉发酵香肠，最佳工艺条件为发酵剂的添加量为10^4cfu/100g、作用温度为30℃、作用时间为60h。
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- 发酵牛肉香肠菌种的筛选及工艺优化
- 作者：李艳青 于长青 曲刚 刘凤丹 来源期刊：食品科技 年卷号：2006,31(2).-11-14
- 摘要：试验先对几种乳酸菌进行筛选试验，找到适合牛肉发酵香肠的菌种，然后对利用这些菌种制作发酵牛肉香肠的工艺进行优化。结果表明，经过筛选发现清酒乳杆菌、发酵乳杆菌和藤黄微球菌适合生产牛肉发酵香肠，最佳工艺条件为发酵剂的添加量为10^4cfu/100g、作用温度为30℃、作用时间为60h。
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- 复合含醇苹果醋饮料发酵工艺研究
- 作者：杨会琴 来源期刊：食品科技 年卷号：2006,31(10).-221-224
- 摘要：对复合含醇苹果醋饮料的工艺流程进行了实验,最后得出了最佳制作工艺：酒精发酵的接种量为0.09%,在30℃的温度下发酵4d,醋酸发酵的接种量为10%,在35～40℃温度范围内通风发酵4d.含醇苹果醋的最优配方为：苹果醋250mL/L、苹果汁50mL/L、食用酒精2.5%、蔗糖7%.
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- 发酵蛋乳酸奶的工艺研究
- 作者：吴照民 来源期刊：食品科技 年卷号：2006,31(10).-215-217
- 摘要：以复原乳、全蛋液为主要原料,进行乳酸菌发酵.通过单因素实验,确定了全蛋液的杀菌条件、稳定剂的种类及用量,确定了发酵剂的接种量及发酵条件;通过正交实验,筛选出本试验发酵蛋乳酸奶最佳配方.
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