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| - 新高辅料比影响发酵度的因素分析
- 作者：左頔 李志新 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(9).-49-50
- 摘要：本文主要探讨高辅料比（50％：50％）影响发酵液发酵度的因素，以确定高辅料比的最佳工艺。
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- 高辅料比影响发酵度的因素分析
- 作者：左頔 李志新 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(9).-49-50
- 摘要：本文主要探讨高辅料比（50％：50％）影响发酵液发酵度的因素，以确定高辅料比的最佳工艺。
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- 酒王贝鲁埃
- 作者：刘珏欣 来源期刊：南方人物周刊 年卷号：2010(9).-49-49
- 摘要：“里面有赤霞珠、梅乐、应该还有卡美娜。”67岁的让·克洛德·贝鲁埃细品着口中葡萄酒的绵长余韵．分辨着酿这款酒所用的葡萄品种，额头五道长而深的皱纹弯成波浪。面前杯子里的葡萄酒，他才刚刚品了一小口。
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- 沙田柚果酒酿造工艺研究
- 作者：缪晓平[1] 谭梅唇[2] 邓开野[1] 来源期刊：安徽农业科学 年卷号：2010(9).-4813-4815
- 摘要：[目的]研究沙田柚果酒的酿造工艺。[方法]以沙田柚为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母作为发酵菌种进行发酵酿造沙田柚果酒,对果胶酶酶解、果汁脱苦、发酵工艺及果酒澄清等工艺进行研究,确定最佳工艺参数。[结果]果胶酶水解的最佳条件为：温度45℃、酶添加量0.02%、酶解时间100min、pH值3.5;果汁脱苦最佳条件为：β...
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- 优选酿酒酵母菌株发酵性能研究
- 作者：苑伟[1] 王学锋[1] 刘延琳[1,2... 来源期刊：中国酿造 年卷号：2010(9).-48-52
- 摘要：对从新疆楼兰酒厂筛选出的3株优良酿酒酵母菌株进行发酵性能研究，通过对菌株的酒精耐受性、二氧化硫耐受性、絮凝性、发泡性、自溶性和酿酒特性的综合比较，结果显示，菌株CEC524的综合性能最佳，具有应用于我国地区特色葡萄洒生产的潜能。
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