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| - 金针菇发酵酒生产工艺的探讨
- 作者：梁永海[1] 李凤林[1] 张丽丽[2]... 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2006,27(6).-89-91
- 摘要：以金针菇为主要原料生产发酵酒，经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的产品，通过正交试验等实验方法进行优化，确定出最佳配方和工艺条件。主发酵温度为20℃，时间为5d，调整后总糖度为20％，菌种添加量为5％；偏重亚硫酸钠添加量为15g／100kg；杀菌温度为68℃，时间为15min。
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- 协和成功开发用发酵技术生产L-酪氨酸工艺
- 作者：无 来源期刊：医药工程设计 年卷号：2006,27(6).-34-34
- 摘要：协和发酵公司总裁Yuzum Matsuda日前宣称，该公司已开发出世界上首个利用发酵技术商业化生产L-酪氨酸的工艺，并将在2007年实现大规模生产。
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- 黑曲霉ASP-12固态发酵木聚糖酶培养条件研究
- 作者：高洁[1] 李军训[2] 肖军[3] 杜... 来源期刊：饲料工业 年卷号：2006,27(6).-16-18
- 摘要：通过三角瓶和托盘固态发酵对黑曲霉ASP-12产木聚糖酶的各种环境因素进行了研究。结果表明，培养基的初始pH值为4．5～5．0，发酵温度为28～32℃，托盘发酵起始水分应控制在60％～65％，三角瓶的水分为55％左右，接种量为1％（v／m，10^9个／ml），培养48h，可以达到最高酶活。对发酵过程酶活的变化趋势研究...
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- 木豆小曲白酒发酵工艺的研究
- 作者：甘瑾 李正红 谷勇 刘秀贤 来源期刊：食品工业科技 年卷号：2006,27(6).-105-107
- 摘要：采用小曲固态发酵工艺,通过正交实验和单因子水平实验,确定了以木豆为主要原料,高粱为辅助原料,酿造小曲白酒的最佳发酵工艺.实验结果表明,木豆小曲白酒的最佳发酵工艺为：采用直接入罐发酵的方法,木豆与高粱配比为1：1,酒曲用量为1.2%,糖化酶用量为0.4%,高活性酵母用量为0.5%,发酵时间为30d,出酒率以50%（v...
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- 乳酸发酵型百合乳饮料工艺的研究
- 作者：苏伟[1] 陈钢[2] 龚健民[3] 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2006,27(6).-102-104
- 摘要：研究了以百合酶解液、鲜牛奶为主要原料，生产出一种纯天然保健乳饮料的工艺，并对加工过程中的护色、酶解和稳定剂的选择等进行了探讨，最终确立了产品的最优配方和生产工艺。
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