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| - 扩展青霉产碱性脂肪酶发酵条件的研究
- 作者：马歌丽 彭新榜 陈丽超 来源期刊：饲料工业 年卷号：2006,27(12).-21-23
- 摘要：对扩展青霉PE51．1菌产碱性脂肪酶的培养基配方和摇瓶发酵条件进行了初步研究，结果表明，最佳培养基组成为（g／l）：黄豆粉40、玉米淀粉10、糊精10、橄榄油10、（NH4）2SO410、NaNO35、FeSO4·7H2O 0．1、K2HPO4 3、CaCO3 5；最佳发酵条件为：装液量30ml（250ml三角瓶）...
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- 用嗜酸乳杆菌发酵复原乳酸奶的工艺条件及保藏性研究
- 作者：任雅丽 李博 籍保平 宋琦 来源期刊：食品工业科技 年卷号：2006,27(12).-128-131
- 摘要：对嗜酸乳杆菌发酵复原乳酸奶（凝固型）的最适配方、生产条件及保藏性进行了研究。结果表明，以12％全脂无糖奶粉做的还原乳为原料，添加6％的蔗糖，接种量为5％．在37℃下发酵4h后，放在室温（25℃）下24h，可获得风味较好的酸奶，其酸度可达到72°T，粘度为500mPa·s．活菌数3．7×10^7cfu／mL。常温下（...
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- 纳豆菌固体发酵条件及产品成分分析
- 作者：祖国仁 孔繁东 刘阳 王聪 吴迪 来源期刊：食品工业科技 年卷号：2006,27(12).-122-124
- 摘要：对纳豆菌固体发酵条件进行了研究，确定最佳条件为：浸泡后的大豆在121℃高压蒸煮30min，纳豆菌接种量2％，于37℃发酵24h，再置于4℃冰柜后熟24h。成熟的纳豆产品纳豆激酶活力可达670．15IU／g湿纳豆．同时对纳豆产品的感官特性、主要特性成分进行了评价和测定分析。
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- 快速发酵面包酵母菌株的选育
- 作者：姜天笑[1] 肖冬光[2] 刘青[2] ... 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2006,27(11).-76-79
- 摘要：对出发菌株进行紫外-氯化锂复合诱变，通过初筛、复筛选育出高麦芽糖发酵力、低葡萄糖阻遏的面包酵母菌株BM-72，该菌株在不加糖、低糖面团中均表现出较好的发酵力，分别高于出发菌株19．4％和7．3％。
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- 直投式酸奶发酵剂制备过程中乳酸菌离心分离条件的研究
- 作者：万红兵 田洪涛 马晓燕 苏旭东 苑社强 来源期刊：食品工业科技 年卷号：2006,27(11).-69-71,75
- 摘要：乳酸菌细胞的分离技术是制备高效浓缩型直投式酸奶发酵荆重要的中间工艺环节。本文选择易于分离细胞的乳酸菌常用液体MRs培养基为离心基质．以自行分离选育的高活力保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）L．b-S1和嗜热链球菌（Streptococnus thermophilus）S．t-3为实验...
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