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| - 酿酒酵母和马克斯克鲁维酵母原生质体制备与再生研究
- 作者：包伟霞 王静洁 王晓斐 陈由强 许旭萍 来源期刊：中国酿造 年卷号：2010(9).-42-44
- 摘要：研究了菌龄、酶浓度、渗透压稳定剂及酶解时间等因素对酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）和马克斯克鲁维酵母菌（Kluyveromyces marxianus）原生质体形成与再生的影响。实验结果表明，原生质体形成与再生的最佳条件为酿酒酵母菌龄9h，采用L5％蜗牛酶＋0．5％纤维素酶，30℃酶解...
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- 新新型酶类产品可延长砚保鲜期
- 作者：同同 来源期刊：农产品加工 年卷号：2010(9).-42-42
- 摘要：丹麦最大的食品添加剂公司丹尼斯科集团将于9月推出一种新型酶类产品，它能有效地延长面包的保鲜期。这种酶通过优化面包的淀粉结构来延长面包保鲜期，而且使用非常简单，只需将其掺入面粉中，在面包烤制过程中，酶就会发生作用。测试显示，放置10天后面包依然保持松软。据介绍，该产品将于下月在美国拉斯维加斯举行的国际烘焙行业博览会上...
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- 新型酶类产品可延长砚保鲜期
- 作者：同同 来源期刊：农产品加工 年卷号：2010(9).-42-42
- 摘要：丹麦最大的食品添加剂公司丹尼斯科集团将于9月推出一种新型酶类产品，它能有效地延长面包的保鲜期。这种酶通过优化面包的淀粉结构来延长面包保鲜期，而且使用非常简单，只需将其掺入面粉中，在面包烤制过程中，酶就会发生作用。测试显示，放置10天后面包依然保持松软。据介绍，该产品将于下月在美国拉斯维加斯举行的国际烘焙行业博览会上...
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- 影响啤酒高级醇含量的因素及改进措施
- 作者：黄丽斌 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(9).-41-43
- 摘要：啤酒中高级醇的含量是衡量啤酒饮后感觉的重要指标，超过一定含量，具有明显的杂醇油味。降低啤酒中高级醇含量可以降低啤酒的“上头”感觉。本文通过对酿造过程中不同工艺条件的调整，以降低啤酒的高级醇含量。
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- 新影响啤酒高级醇含量的因素及改进措施
- 作者：黄丽斌 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(9).-41-43
- 摘要：啤酒中高级醇的含量是衡量啤酒饮后感觉的重要指标，超过一定含量，具有明显的杂醇油味。降低啤酒中高级醇含量可以降低啤酒的“上头”感觉。本文通过对酿造过程中不同工艺条件的调整，以降低啤酒的高级醇含量。
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