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| - 糯玉米发酵乳饮料发酵工艺条件的优化
- 作者：张钟 刘正 苏俊 来源期刊：粮食与饲料工业 年卷号：2006(2).-17-19
- 摘要：用响应面法对糯玉米发酵乳饮料的发酵工艺条件进行了优化.先通过发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间的单因素试验,确定了该实验的零水平,再使用二次正交旋转设计方法研究了综合因素对最终发酵度的影响.经过优化得到了最佳发酵参数：发酵剂添加量3%、发酵时间6.5 h、发酵温度42.5℃.
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- 白灵菇产木聚糖酶发酵条件的研究
- 作者：吴萍 张海珍 来源期刊：中国林副特产 年卷号：2006(2).-14-18
- 摘要：通过多因子的摇瓶液体发酵优化试验,以白灵菇为始菌,研究其产木聚糖酶的情况.以甘蔗渣为唯一碳源,来测定处于不同条件下的培养基中的白灵菇所产木聚糖酶的酶活力,同时测定其相应条件下的菌丝体生物量.结果表明：其最适温度为24℃,pH为6.0,接种量为12.5%,摇瓶装液量为60ml/瓶,摇床转速为160rpm,培养天数为7...
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- 菌种驯化技术在红曲发酵产品中的应用
- 作者：李慧 王异静 来源期刊：中国食品添加剂 年卷号：2006(2).-126-128
- 摘要：本试验通过菌种驯化及培养基的筛选，提高红曲菌种耐受无机态硒和增强功能红曲菌种代谢MonacolinK的能力。试验结果表明：驯化红曲菌发酵生产的富硒红曲米，色价达2075，有机硒的含量为14mg／kg；驯化功能红曲菌种在筛选的培养基上发酵培养第30天时，MonacolinK的产量可达24．3‰。
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- 菌种驯化技术在红曲发酵产品中的应用
- 作者：李慧 王异静 来源期刊：中国食品添加剂 年卷号：2006(2).-126-128
- 摘要：本试验通过菌种驯化及培养基的筛选，提高红曲菌种耐受无机态硒和增强功能红曲菌种代谢MonacolinK的能力。试验结果表明：驯化红曲菌发酵生产的富硒红曲米，色价达2075，有机硒的含量为14mg／kg；驯化功能红曲菌种在筛选的培养基上发酵培养第30天时，MonacolinK的产量可达24．3‰。
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- 蕌头多菌种低盐发酵技术研究通过鉴定
- 作者：刘冰 来源期刊：农村百事通 年卷号：2006(19).-29-29
- 摘要：华中农业大学食品科技学院（邮编：430070，电话：027—87282111）陈福生教授主持完成的“蕌头多菌种低盐发酵技术研究”项目．前不久通过了湖北省科技厅组织的专家鉴定。
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