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| - 苏格兰酿酒带活乡村经济
- 作者：施晓慧 来源期刊：乡镇企业导报 年卷号：2006(12).-50-50
- 摘要：苏格兰威士忌的起源，与中国乡村的烧酒差不多。私人酿酒合法化以后，苏格兰威士忌以家庭作坊式的方式发展起来。20世纪，随着勾兑调和工艺的发展。苏格兰威士忌从粗糙的麦芽酒脱胎换骨为醇香、优雅的上流社会饮品。在发展中，苏格兰威士忌也经历了优胜劣汰、市场兼并的过程。在市场集约化的同时，威士忌的酿造却没有简单地走“拆掉小厂建大...
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- 茅台酒酿酒极端环境与极端酿酒微生物
- 作者：黄永光[1,2] 黄旭[3] 黄平[2] 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2006(12).-47-50
- 摘要：茅台酒独特的极端高温制曲、高温堆积发酵、高温厌氧发酵等酿酒环境长期对酿酒微生物进行驯化，各种微生物经过遗传、变异、消长和衍化等微生物群落的演替，促成了酿酒微生态环境中丰富的耐高温、耐高酸和耐高酒度等极端微生物的富集。茅台酒酿造过程中极端酿酒微生物代谢产生多种热稳定性的酶，如淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、葡萄糖甘...
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- 微生物发酵生产辅酶Q10的研究进展
- 作者：史立康 徐尔尼 汪金萍 易明花 来源期刊：中国酿造 年卷号：2006(12).-4-8
- 摘要：辅酶Q10（CoQ10）在抗氧化、临床等方面的突出作用，已引起国内外学者的广泛关注。利用微生物发酵法生产CoQ10，其产物活性好。并可通过规模放大提高生产能力，该文综述了菌种的选择和遗传改造、发酵条件的优化及其分离纯化和鉴定。
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- 酿酒用根霉菌株培养特性的研究
- 作者：姚万春[1] 唐玉明[1] 任道群[1]... 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2006(12).-37-39
- 摘要：对国内使用较广的根霉菌株C-24，Q303，3866，702和YG 5—5的产酶作对比试验研究，考察了培养基、加水量、培养温度以及原料对产酶的影响和根霉曲制作过程中的理化性质变化，探索其最佳制曲条件。结果表明，用三角瓶曲试饭糖化力可达5849mgG／g·h。产酶最适品温为33-35℃，用麸皮作固体培养基加水50％～...
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- 生物反应器发酵海藻功能食醋的研究（Ⅰ）——多元混菌固定发酵海藻酒醪
- 作者：王克明 来源期刊：中国调味品 年卷号：2006(12).-28-32,56
- 摘要：以海带为主要原料，采用PVA固定化酿酒酵母、产香酵母和醋酸菌双轮发酵酿造海藻功能食醋进行了研究。对游离细胞与固定化细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵产酒的动力学进行了研究并建立了相应的发酵动力学方程。结果表明：酿酒酵母和产香酵母二种菌种菌量的最佳配比为4：1，发酵温度20℃，固定化细胞分批发酵和连续发酵凝胶粒的充...
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