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| - 第四届全国发酵工程学术研讨会召开
- 作者：小雨 来源期刊：酿酒科技.2006(10).-55-55 年卷号：2006(10).-55-55
- 摘要：第四届全国发酵工程学术研讨会于2006年9月20至22日在江南大学隆重召开。参会代表来自全国大专院校、科研单位、生产企业等计80多个单位，200余人。本次会议规格高、规模大，学术气氛十分浓厚。会议由江南大学、中国生物工程学会和中国发酵工业协会联合主办。江南大学校长陈坚、中国生物工程学会秘书长曹竹安、副秘书长马延和、...
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- 解读沱牌曲酒——酿酒生态篇
- 作者：新蕊 来源期刊：中国酒 年卷号：2006(10).-55-55
- 摘要：作为我国最大的优质白酒酿造企业之一，沱牌集团公司为顺应消费者对白酒口感．风味，健康．环保．品位等消费需求的变化，创造性地精心打造酿酒工业生态园区．倡导生态酿酒，在企业内部建立起了生产者，消费者，还原者的工业生态链，达到了低消耗．低（无）污染．工业发展与生态环境协调共处，形成了良性循环；同时为酿酒有益微生物的富集和繁...
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- 第四届全国发酵工程学术研讨会召开
- 作者：小雨 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2006(10).-55-55
- 摘要：第四届全国发酵工程学术研讨会于2006年9月20至22日在江南大学隆重召开。参会代表来自全国大专院校、科研单位、生产企业等计80多个单位，200余人。本次会议规格高、规模大，学术气氛十分浓厚。会议由江南大学、中国生物工程学会和中国发酵工业协会联合主办。江南大学校长陈坚、中国生物工程学会秘书长曹竹安、副秘书长马延和、...
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- 浅谈酿酒窖泥中的腐殖质及其检测
- 作者：王承江 来源期刊：中国酿造 年卷号：2006(10).-51-53
- 摘要：酿酒窖泥中的腐殖质是窖泥中微生物活动的产物，窖泥中的温度、湿度、营养成分、含氧量等因素影响着微生物的活动，同样影响着腐殖质的产生、保留和周转。腐殖质为窖泥中的微生物提供C源、N源，其含量又影响微生物活动，微生物、腐殖质等构成窖泥培养及生产发酵的关系链。腐殖质含量的高低可以用于判断窖泥的优劣，通过对窖泥中腐殖质含量的...
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- 猕猴桃发酵果酒优化工艺技术的研究
- 作者：涂正顺[1,2,3] 李华[2] 束怀瑞... 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2006(10).-43-45
- 摘要：研究获得了相适应的降酸、稳定、保持Vc等优化的猕猴桃酿酒工艺技术。采用果实快速破碎后入罐发酵，加入辅料、澄清剂等发酵1～3d，再将清汁与去皮渣的浊汁分别进行发酵。保持发酵温度18-20℃，运用发酵前后降酸处理、及发酵后稳定性处理、冷冻-5℃装瓶等工艺技术，所酿的猕猴桃酒干浸出物含量高，达40．2～48．5g／L，维...
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