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| - 结冷胶发酵生产技术
- 作者：无 来源期刊：精细化工原料及中间体 年卷号：2006(1).-49-49
- 摘要：结冷胶（Gellan Gum）是美国Kelco公司八十年代继黄原胶之后开发的食品微生物多糖之一，某些特性优于黄原胶，美国FDA和欧洲等国家都批准了结冷胶在食品中的应用。中国1996年也批准了结冷胶作为食品添加剂在食品中的应用。由于结冷胶可以在极低的用量下产生凝胶，在0．25％的使用量上就可以达到琼脂1．5％的使用量...
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- 地瓜红曲保健酒发酵工艺的研究
- 作者：吕美 马荣山 王俊伟 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2006(1).-48-49
- 摘要：以地瓜、大米为原料，采用红曲、糖化酶、酵母半固态低温毒酵生产地瓜红曲保健酒，确定最佳发酵工艺条件，原料配比为地瓜：大米为1：3，红曲添加量为10％，起始pH值为5．0，加水量150％，发酵时间为8d。
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- 访奥地利“葡萄园酿酒职业技术学校”
- 作者：杜大宁 来源期刊：世界职业技术教育 年卷号：2006(1).-46-46
- 摘要：在奥地利期间，我们曾访问过一所“葡萄园酒职业技术学校”，其办学的目的性和针对性很强，颇值得我们借鉴，给我留下了深刻印象。
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- 土族酿酒歌及敬酒歌
- 作者：董思源（收集整理） 来源期刊：中国土族 年卷号：2006(1).-45-45
- 摘要：
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- 大豆代替牛乳生产发酵型酸奶工艺研究
- 作者：杨东升 罗先群 李辰阳 来源期刊：中国食品添加剂 年卷号：2006(1).-44-46,64
- 摘要：本文对大豆酸奶生产中的大豆乳和牛乳的配比、蔗糖和蜂蜜的配比、乳酸菌种的接种量、发酵时间等工艺条件进行了研究，采用4因素3水平的正交法，通过风味感官检验评定出最佳配比方案。实验结果表明，大豆乳与牛乳3：4的比例混合，加入10％的4：1的蔗糖蜂蜜溶液，接入4％的保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合菌种，在43％下发酵6h，可...
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