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| - 发酵制取柠檬皮膳食纤维及其脱色工艺研究
- 作者：张雪梅 蒲彪 欧阳玲花 李季 来源期刊：中国酿造 年卷号：2006(1).-26-29
- 摘要：采用正交试验优化绿色木霉发酵制取柠檬皮膳食纤维的最佳工艺，以发酵温度、pH值、发酵时间为主要因素，按L9（3^3）正交组合设计试验，结果表明：提取膳食纤维的最佳组合为发酵温度28℃、发酵时间72h、pH值6．3。同时还进行膳食纤维的脱色处理试验，以过氧化氢（H2O2）为脱色剂，探讨了H2O2的用量、反应时间、反应温...
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- 自动化液态深层发酵酿造米醋新技术
- 作者：沈志远[1] 余永建[2] 钱学青[2]... 来源期刊：中国调味品 年卷号：2006(1).-25-27
- 摘要：介绍了自动化液态深层发酵酿造米醋新工艺。包括酒精发酵采用微机集散控制系统；醋酸发酵采用涡轮式自动通气装置和程序逻辑控制系统，具有液位、发酵温度、控制进料和出料、消泡器、溢流保护、按照液位高度调节吸入空气量、单一电机功能显示、电机误操作显示等功能。讨论了发酵过程工艺条件、工艺参数及提高米醋质量的途径。
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- 发酵肉制品中优势菌酶学活性初探
- 作者：卢士玲 李文军 李开雄 来源期刊：肉类研究 年卷号：2006(1).-22-25
- 摘要：对发酵肉制品中主要菌种的硝酸盐还原酶，氨基酸脱羧酶，过氧化氢酶，蛋白酶和脂肪酶的酶学活性、以及肉制品在所提供茵的发酵作用下，蛋白水解指数的变化，并对所提供的茵酶学活性进行了探讨。
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- 白灵菇深层发酵工艺的研究
- 作者：李书倩 马淑凤 李轶超 刘长江 来源期刊：浙江农业科学 年卷号：2006(1).-21-23
- 摘要：对白灵菇深层发酵的培养基进行优化，得到最佳培养基为4％玉米淀粉、0．5％黄豆粉、0．05％MgSO4·7H20、2％KH2PO4、10mg／LVm。并且得到最佳发酵工艺条件为培养基装料量100mL／500mL三角瓶、起始pH值6、接种量15％、发酵温度25℃、摇床转数160r／min、发酵周期8d。
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- 酿酒葡萄‘蛇龙珠＇优良脱毒母株的筛选
- 作者：李玉霞 王振平 来源期刊：中外葡萄与葡萄酒 年卷号：2006(1).-20-22
- 摘要：根据植株染病情况、长势、单株果穗数、单果穗重、单果柱重、可溶性固形物含量、总酸含量等多项指标来对优良酿酒葡萄品种‘蛇龙珠’的染病植株进行调查。筛选出可溶性固形物含量〉18％，总酸含量≥6g／L的优良染病植株共5株。
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