|
| - 乳酸菌发酵腊肉工艺试验
- 作者：刘丽莉[1] 李爱江[1] 杨协立[2] 来源期刊：保鲜与加工 年卷号：2005,5(6).-19-21
- 摘要：在单因素试验确定的食盐添加量（A）、发酵温度（B）、发酵时间（C）、接种量（D）各较优化工艺参数的基础上进行4因素3水平正交实验,以pH值为指标,并兼顾产品品质,综合分析后确定4因素最佳工艺条件为：A1B2C2D3,即采用食盐添加量为2%,发酵温度为30℃,发酵时间为22 h,清酒乳杆菌3%接种量.
-
- 纳豆混合发酵技术研究
- 作者：黄占旺 上官新晨 程军辉 吴垂双 万飞 来源期刊：中国食品学报 年卷号：2005,5(4).-70-73
- 摘要：研究了一种采用米曲霉、纳豆芽孢杆菌混合发酵技术制作纳豆的新工艺。试验结果表明：米曲霉无盐发酵适宜温度60℃，发酵时间36-42h，发酵的大豆氨基氮含量高，香味好，豆粒完整；用纳豆芽孢杆菌进行二次发酵最佳务件为：发酵温度36℃，接种量1％，发酵时间30h。采用混合发酵技术制作的纳豆具有较高的纳豆激酶活性和中国豆豉香味...
-
- 己酸菌发酵条件研究
- 作者：戴群[1] 赵光鳌[2] 王宁波[1] 来源期刊：南京师范大学学报：工程技术版 年卷号：2005,5(3).-76-78
- 摘要：己酸乙酯是浓香型白酒区别于其它香型白酒的主要香味成分.适量的己酸乙酯是决定浓香型白酒质量的一个重要指标,也是曲酒优质率的主要限制因素.己酸乙酯的产生需要很长的时间,而发酵时间有限,故可用己酸乙酯的一个重要前体-己酸作为间接指标.本文利用从洋河酒厂股份有限公司窖泥中分离得到的一株己酸菌-J7菌株,在实验室条件下模拟了...
-
- 产朊假丝酵母流加发酵法生产谷胱甘肽
- 作者：卫功元[1] 李寅[2] 堵国成[2] ... 来源期刊：过程工程学报 年卷号：2005,5(3).-327-331
- 摘要：研究了产朊假丝酵母在不同葡萄糖浓度下的谷胱甘肽(GSH)分批发酵过程，在此基础上进一步考察了重复补料、恒速流加和指数流加等不同培养方式对GSH发酵生产的影响．结果发现，这几种培养方式都可以实现酵母细胞和GSH的高产．综合比较，无论是从细胞还是从GSH的产量、得率和生产强度的角度来看，指数流加都是较为理想的选择．经过...
-
- 蜜奶酒发酵工艺初探
- 作者：马荣山[1] 李云龙[1] 杜翠荣[1]... 来源期刊：保鲜与加工 年卷号：2005,5(3).-16-18
- 摘要：对蜜奶酒发酵成分配比与发酵条件进行了试验，从而确定了最佳蜜奶酒发酵工艺为米曲汁含量12％，奶含量88％，接入乳酸菌与酵母菌比例1：1，接种酵母菌时间为接入乳酸菌后36h，发酵温度为30cc，发酵时间为6～9天。在此条件下还可用乙酸乙酯、酸味荆等各种香料物质勾兑出不同口味的蜜奶酒。
-
|