|
| - 采用药用真菌液态发酵甘薯渣获得膳食纤维的发酵工艺研究
- 作者：邬建国 周帅 张晓昱 王宏勋 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2005,31(7).-42-44
- 摘要：对以甘薯渣为原料，采用药用真菌液态发酵甘薯渣制取膳食纤维的工艺进行了研究，优化了发酵培养基，并在发酵罐水平进行了放大实验。研究结果表明，在摇床水平，采用甘薯渣9％，麸皮0.8％的培养基，发酵4d后发酵液中的膳食纤维含量可达到29。63g/L；而在10L发酵罐中，相同的培养条件下，发酵4d后发酵液中的膳食纤维含量可达...
-
- 微生物技术与食品发酵
- 作者：杜瑛 来源期刊：内蒙古石油化工 年卷号：2005,31(7).-15-16
- 摘要：可以说食品生产是世界上最大的工业之一。在工业化国家，食品消费至少占家庭预算的20％～30％。食品业范围很广，有专门的行业和职业，还有全球的食品生产和销售的跨国公司，随着运输业的发展，各种各样的食品可运至世界各地，而保鲜技术的进步，使得人们可品尝到一年四季的季节性产品，事实上，食品业正为社会提供高质量，有益健康的食品...
-
- 低温长时间发酵酸乳加工关键技术及品质研究
- 作者：廖敏 李诚 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2005,31(7).-122-125
- 摘要：选用乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌制作低温长时间发酵酸乳，利用DPS软件设计正交实验优化酸乳生产工艺。并对发酵结束和经4℃、后熟24h后以及4℃、冷藏3d后酸乳的酸度、pH值、纯蛋白、游离氨基酸、脂肪、双乙酰、乙醛、乳酸菌活菌数量等质量指标和风味成分进行分析检测。结果表明，最佳工艺为乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌二4：1，...
-
- 牛乳经酵母菌和乳酸菌发酵生产低醇乳酒的研究
- 作者：尹艳军[1] 夏文水[2] 王玉良[1]... 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2005,31(7).-117-121
- 摘要：用鲜牛乳为主要原料，添加蔗糖和营养素等辅料，经酵母和乳酸菌混合接种发酵，生产出低醇乳酒。通过对2种菌发酵方式的选择、协同性发酵实验、乳酸菌接种量和营养素的添加、发酵条件优化及发酵过程分析和发酵终点确定的研究，结果表明，当蔗糖添加量为10％时，乳酸菌的接种量为1％；牛乳酒生产的最佳配方及工艺条件是牛乳用量30％，营养...
-
- 粘细菌发酵生产新型微生物药物的初步研究
- 作者：罗立新 汪薇 潘力 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2005,31(7).-10-12
- 摘要：通过在家兔粪粒上诱导出子实体，转接到固体培养基中，使之发展为菌落，再挑取菌落边缘的培养物来分离纯化粘细菌。在利用纤维堆囊菌发酵生产埃坡霉素（Epothilone）的工艺中，添加环式糊精到发酵培养基中，并在获得的发酵液中添加吸附树脂，简化了产物的提取工艺。
-
|