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| - 固定化乳酸菌发酵大豆酸乳关键操作单元研究
- 作者：吴定[1] 刘常金[2] 孙德坤[3] ... 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2005,31(4).-123-126
- 摘要：用质量分数为4％的NaHCO3和NaCO3混合碱浸泡大豆8h，脱除豆浆腥味。以1％海藻酸钠与1.5%聚乙烯醇作包埋剂，注入2％CaCl2-硼酸液中固定化9～10h，制备固定化球。以相同生物量固定化保加利亚杆菌球和嗜热链球菌球，比例为2：1，用于生产大豆发酵酸乳。
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- 低醇菠萝汁饮料的发酵工艺条件研究
- 作者：张金泽 薛毅 曾明 周志桥 林静 关彦明 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2005,31(4).-119-122
- 摘要：确定了制作低醇菠萝汁饮料所用菠萝发酵液的适用菌种和发酵条件。同时，采用顶空分析法检测了发酵前后菠萝发酵液中主要挥发性香气成分。结果显示，选择合适的酿酒酵母菌种在适当的发酵条件下发酵132h，调配出的低醇菠萝汁饮料感官指标上佳，风味独特。
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- 发酵条件对泡菜发酵过程中微生物菌系的影响
- 作者：杨瑞[1] 张伟[1] 陈炼红[2] 程... 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2005,31(3).-90-92
- 摘要：研究了初始食盐浓度、发酵温度、花椒和碘对自然发酵泡菜液中微生物菌系的影响。研究表明，在较高温度下发酵，不利于乳酸菌形成生长优势；在较低温度下发酵，6％的盐浓度比8％的盐浓度能更好地促进乳酸菌的生长；花椒和碘可使参与发酵的主要菌群乳酸菌和酵母菌加快生长和繁殖。
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- 克劳氏芽孢杆菌S-4菌株固态发酵产碱性果胶酶
- 作者：张保国[2] 白志辉[1] 李祖明[3]... 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2005,31(3).-8-11
- 摘要：对克劳氏芽孢杆菌(Bacillus clausii)S-4菌株产碱性果胶酶的固态发酵条件进行了优化，并对酶的部分性质进行了分析，结果表明，以甜菜粕为碳源和酶的诱导物，酵母膏和麸皮作氮源较适宜。固体培养基的组成：甜菜粕5．0g，麸皮2．0g，KH2PO40．015g，MgSO4·7H2O0．25g，Na2CO30．1...
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- 青稞散黑穗病拮抗菌LN-176的分离鉴定、发酵条件及发酵产物的研究
- 作者：赖翼[1] 刘成君[1] 李晖[2] 陈... 来源期刊：植物保护 年卷号：2005,31(3).-31-34
- 摘要：从西藏佩古错湖湖边的土壤中分离到一株对青稞散黑穗病菌具有较强抑制作用的细菌，经鉴定为多粘芽孢杆菌，命名为LN-176。该菌株对多种植物病原真菌、部分革兰氏阳性细菌及革兰氏阴性细菌有较好的拮抗作用。以10％的接种量将该菌接种到初始pH7．0的发酵培养基中，28℃旋转培养，发酵液在84h时抗菌活性达到最高，且具有较好的...
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