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| - 2005国际香槟酿酒和起泡技术展览会即将在法国举行
- 作者：邹晓文 来源期刊：食品工业科技 年卷号：2005,26(4).-40-40
- 摘要：两年一度的国际香槟酿酒和起泡技术展览会(VITeff)将于2005年10月19～22日在法国香槟省首府埃佩尔奈(Epernay)展览中心举行。该项国际性活动由兰斯和埃佩尔奈工商会组织，现已成为起泡葡萄酒技术领域的一场专业盛会。
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- 回糟发酵新技术的研究
- 作者：余有贵[1] 孙长庚[2] 熊翔[2] ... 来源期刊：食品工业 年卷号：2005,26(4).-31-33
- 摘要：采用“热水喷淋洗糟降酸，结合减曲、加糖化酶、用AADY”新技术对回糟进行发酵，研究它对回糟降酸与回糟发酵醅的主要理化指标、产酒量及其酒质的影响。试验结果表明：（1）“热水喷淋洗糟降酸”新工艺与传统的“蒸汽加热排酸”工艺相比，回糟降酸显著（P〈0．05），可控制在2．0以内；（2）新技术与传统的回糟发酵工艺相比，回糟...
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- 乳酸发酵鲜菇汁技术研究
- 作者：李刚 王树宁 葛晓虹 王渊 焦驼文 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2005,26(4).-107-108,112
- 摘要：以鲜菇汁为原料，经乳酸发酵而制成鲜菇汁发酵饮料，通过对接种量、发酵时间、乳粉量、糖酸比进行试验．从而确定最佳工艺参数为：接种量3％，乳粉量5％，发酵时间3．75h，蔗糖12％，柠檬酸0．04％。
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- 荔枝鲜果汁发酵果酒工艺研究
- 作者：罗富英[1] 王宏[2] 李再峰[1] 来源期刊：湛江师范学院学报 年卷号：2005,26(3).-46-49
- 摘要：荔枝全汁发酵果酒是采用优质鲜荔枝为原料，经去壳、去核、破碎、榨汁、灭菌发酵、陈酿等工艺酿制而成的新型果酒．研究证明，该果酒的最佳发酵条件为：接种葡萄酒酵母5％，发酵pH值3．5，发酵时间为（8-10）d，发酵温度为（22-25）℃．成品果色泽淡黄、清亮透明、荔香馥郁、醇和适口，酒精度11度，营养丰富，典型性突出．
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- 餐饮废弃物生产微生物蛋白饲料发酵工艺的研究——发酵辅料的最适添加比例研究
- 作者：孙时军 朱顺娣 李俊婷 赵陈锋 来源期刊：饲料工业 年卷号：2005,26(3).-45-46
- 摘要：餐饮废弃物内含有大量的营养物质，主要成分是油脂和蛋白质，其中水分占75％，干物质占25％，干物质内含粗蛋白质20％，含能量15．9J／kg，蛋白和能量水平大致介于玉米和豆粕之间，是一种不可多得的高能高蛋白优质饲料原料。利用微生物的大量繁殖和代谢来生产和调制的微生物蛋白饲料．具有蛋白消化吸收率高．适口性好等优点．所以...
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