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| - 蜂蜜桑椹酒的发酵工艺研究
- 作者：陈娟[1] 杜木英[2] 杨蓉生[1] 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(8).-74-78
- 摘要：发酵工艺是决定果酒质量的关键,对影响蜂蜜桑椹酒发酵进程和结果的因素进行研究。结果表明,采用原生质体融合菌株F6,主发酵阶段的适宜条件为初始糖度24%（还原糖220.4 g/L）,初始pH 3.3～3.6,初始SO2浓度100～150 mg/L,接种量为5%～11%,装液量为60%～80%,发酵温度为24～25℃;后...
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- 用红曲粉做面食
- 作者：无 来源期刊：四川烹饪 年卷号：2010(8).-72-73
- 摘要：在制作点心时,我总是弃用那些人工合成的食用色素,不过我会选用可可粉、绿茶粉等天然的食材作为原料,因为这同样能带来理想的色彩效果。红曲粉作为一种天然食材,可以说也是一种天然食用色素,它常常被用于卤水色泽的调配,不过我现在又开始尝试把它用于点心的制作了,这里我给大家介绍的就是几道用了红曲粉的点心。
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- 啤酒蛋糕
- 作者：文怡 来源期刊：食品指南 年卷号：2010(8).-70-71
- 摘要：原料：
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- 采用泵循环系统充分发挥锥形发酵罐优势
- 作者：Chris Boulton 来源期刊：食品安全导刊 年卷号：2010(8).-70-71
- 摘要：在生物技术领域,很少啤酒厂认同发酵罐需要配备机械搅拌器,他们认为自然混合效果已经很好。确实,发酵（fermentation）一词源自拉丁语的fevere,即煮沸。与之相关的是需要使酵母形成罐底酵母,方可从嫩啤酒中将之分离。无论出于何种原因，除非针对通用罐作业进行设计，否则绝大部分发酵罐都不倾向于使用机械搅拌器。因为...
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- 新啤酒蛋糕
- 作者：文怡 来源期刊：食品指南 年卷号：2010(8).-70-71
- 摘要：原料：
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