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| - 新采用泵循环系统充分发挥锥形发酵罐优势
- 作者：Chris Boulton 来源期刊：食品安全导刊 年卷号：2010(8).-70-71
- 摘要：在生物技术领域,很少啤酒厂认同发酵罐需要配备机械搅拌器,他们认为自然混合效果已经很好。确实,发酵（fermentation）一词源自拉丁语的fevere,即煮沸。与之相关的是需要使酵母形成罐底酵母,方可从嫩啤酒中将之分离。无论出于何种原因，除非针对通用罐作业进行设计，否则绝大部分发酵罐都不倾向于使用机械搅拌器。因为...
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- 新啤酒中的羰基化合物来源及形成机理
- 作者：皮向荣 郝俊光 陈华磊 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(8).-68-73
- 摘要：羰基化合物是啤酒老化物质的主要组成成分,多种羰基化合物会在啤酒贮存过程中增加,并给啤酒带来不同的老化风味。论述了羰基化合物的主要来源（高级醇氧化、氨基酸的Strecker降解、醛醇缩合反应、酒花苦味物质降解、不饱和脂肪酸降解、大马烯酮形成）及相应的形成机理。
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- 啤酒中的羰基化合物来源及形成机理
- 作者：皮向荣 郝俊光 陈华磊 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(8).-68-73
- 摘要：羰基化合物是啤酒老化物质的主要组成成分,多种羰基化合物会在啤酒贮存过程中增加,并给啤酒带来不同的老化风味。论述了羰基化合物的主要来源（高级醇氧化、氨基酸的Strecker降解、醛醇缩合反应、酒花苦味物质降解、不饱和脂肪酸降解、大马烯酮形成）及相应的形成机理。
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- 啤酒中的羰基化合物来源及形成机理
- 作者：皮向荣 郝俊光 陈华磊 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(8).-68-73
- 摘要：羰基化合物是啤酒老化物质的主要组成成分,多种羰基化合物会在啤酒贮存过程中增加,并给啤酒带来不同的老化风味。论述了羰基化合物的主要来源（高级醇氧化、氨基酸的Strecker降解、醛醇缩合反应、酒花苦味物质降解、不饱和脂肪酸降解、大马烯酮形成）及相应的形成机理。
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- 葡萄美酒鹅卵石
- 作者：黄英 来源期刊：博物 年卷号：2010(8).-68-69
- 摘要：虽然大多数参加高考的考生还没到饮酒的年龄，但不妨先学习—下有关酿酒的知识，因为今年高考全国文科综合二卷，就考了一道有关葡萄酒的题目，而且还是一道36分的大题。
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