|
| - 不同条件对青稞酒发酵的影响
- 作者：刘清斌 冯治平 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2005(9).-73-75
- 摘要：利用二次通用旋转组合设计实验对影响青稞酒出酒率的各因素（温度、接种量、加水量和发酵时间）进行研究。结果表明，优化发酵工艺条件可提高青稞酒的出酒率，对酒的色泽、口感等感官质量无影响；复合茵种适宜于液态发酵生产青稞酒，添加量为青稞粉重的0．4％～0．6％；发酵时间为40～72h；加水量为青稞粉的4～6倍。（孙悟）
-
- 促进啤酒装备国产化倡导啤酒质量安全性——记中国酿酒工业协会啤酒分会8月青岛系列活动
- 作者：何勇 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2005(9).-69-69
- 摘要：当迎面吹来的风带着一丝丝浓重的海之味；当呼吸的空气中混合着啤酒的醇香。还有那林立的高楼、狂欢的人群，处处都洋溢着节日的氛围，这就是青岛——一个开放而沸腾的城市。中国酿酒工业协会啤酒分会的8月系列活动就在这个城市中徐徐展开。
-
- 杏鲍菇发酵酒生产工艺的研究
- 作者：李凤林[1] 张丽丽[1] 庄威[2] ... 来源期刊：中国酿造 年卷号：2005(9).-62-65
- 摘要：以杏鲍菇为主要原料生产发酵酒，经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的产品，通过正交试验等实验方法进行优化，确定出最佳配方和上艺条件。主发酵温度为20℃，时间为5d，调整后总糖度为20％，菌种添加量为5％；偏重亚硫酸钠添加量为15g／100kg；明胶（0．4％溶液）与单宁（0．3％溶液）添加量为3．0mL和2．...
-
- 板栗果酒酿造工艺及发酵特性研究
- 作者：邵伟 熊泽 李玲 陈菽 来源期刊：中国酿造 年卷号：2005(9).-59-61
- 摘要：介绍了以板栗为主要原料，通过酵母菌的发酵作用，酿制板栗酒的生产工艺。并通过实验确定了发酵板栗果酒的最佳生产工艺，同时考察了板栗果酒发酵过程中的参数变化。其最佳工艺参数为：酵母接种量为0．3％，主发酵温度25℃，后发酵温度20℃，糖度15％，果胶酶浓度2．0×10^5U／mL。
-
- 全国酿酒品酒师名单通报（第二批）
- 作者：无 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2005(9).-47-47
- 摘要：
-
|