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| - 韩国高盐稀态发酵酱油速酿工艺的探讨
- 作者：何胜华 马莺 李海梅 来源期刊：中国酿造 年卷号：2005(9).-46-48
- 摘要：对韩国高盐稀态发酵酱油的牛产上艺进行了探讨，在制曲过程中采用韩国菌种和制曲工艺。同时在发酵后期添加鲁氏接合酵母（Zygosaccbaromyces rouxii）和白色球拟酵母（Torulopsis candida）并且采用降温后熟发酵工艺，制得的产品滋味鲜美，酱香、醇香、酯香浓郁，氨基酸态氮生成率达到62％。
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- 论前固后稀晒露发酵酱油酿造工艺
- 作者：陈燕子 来源期刊：中国调味品 年卷号：2005(9).-45-47
- 摘要：介绍了以黄豆为主要原料，用前固后稀晒露发酵法酱造酱油的工艺。
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- 酯化红曲工艺研究及在酿酒上的应用
- 作者：程江红 何汝良 程江浩 张志刚 张红斌 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2005(9).-36-37
- 摘要：对红曲霉进行优选、优育，以麸皮为原料进行培养，从而得到酯化力为220mg／g·100h的酯化红曲。将其应用于酿酒生产，能明显提高成品酒总酯及己酸乙酯含量，生产的成品酒窖香纯正浓郁，酒体醇厚爽净，回味悠长。
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- 酿酒葡萄主要病虫害综合控制技术
- 作者：曾朝华 赵家华 来源期刊：四川农业科技 年卷号：2005(9).-34-34
- 摘要：酿酒葡萄是攀枝花市仁和区的一大支柱产业，随着其栽培面积的不断扩大， 病虫害的发生给酿酒葡萄的生产带来了很大的损失。仁和区酿酒葡萄主要病害有黑痘病、白粉病、霜霉病、炭疽病、白腐病、褐斑病；虫害主要有葡萄瘿蚊、蓟马、毒蛾。其中以白粉病、霜霉病、炭疽病、白腐病、葡萄瘿蚊、蓟马发生重，为害损失大。
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- 瑞氏木霉纤维素酶基因在酿酒酵母中的表达研究
- 作者：丁新丽 汪天虹 张光涛 卢翌 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2005(9).-28-30,35
- 摘要：从瑞氏木霉（Trichoderma reesei）cDNA文库中克隆到外切葡聚糖纤维二糖水解酶Ⅰ（CBHI）eDNA基因，将该基因分别连接到酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）表达载体pAJ401和pVT100_U上，构建了重组质粒pAJ401-cbhl和pVTIOO_U-cbhl。分别电转...
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