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| - 酿酒酵母——天然酿酒师
- 作者：珊瑚 来源期刊：生命世界 年卷号：2005(9).-25-27
- 摘要：葡萄成熟时，葡萄皮上会粘附天然的酿酒酵母，酿酒师有时就用它来发酵。现在随着技术的不断成熟，酿酒师越来越多地利用从天然酵母中精挑细选出来的酵母菌株进行发酵，因为不同的酿酒酵母品种有其独特的发酵特点，所产生的味道也各不相同。
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- 甘肃河西干旱荒漠区酿酒葡萄丰产栽培技术
- 作者：李天智 来源期刊：甘肃农业科技 年卷号：2005(9).-24-26
- 摘要：从选择基地统一规划、品种及苗木选择、苗木培育技术、建园与苗木定植技术、田间管理、间作、病害防治等方面介绍了甘肃河西干旱荒漠区酿酒葡萄丰产栽培技术。
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- 低桔霉素红曲色素液态发酵工艺的研究
- 作者：虞慧玲[1] 聂小华[2] 许赣荣[3] 来源期刊：中国酿造 年卷号：2005(9).-21-24
- 摘要：研究了碳源、氮源和Mg^2＋对高产色素低桔霉素红曲霉Monascus sp．sjs-3产色素和桔霉素的影响，确定了液态发酵最优培养基为玉米淀粉50g/L，大豆3g/L，ZnSO4·7H2O0．5g／L，EaCl20．1g/L，KzHPO4 5g/L，KH2PO4 5g/L，MnSO4·H2O 0.3g／L，FeSO...
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- 玉米芯酿酒方法
- 作者：袁仁长 来源期刊：湖南农业 年卷号：2005(9).-21-21
- 摘要：1．粉碎搅拌 将玉米芯晒干后，用粉碎机碾成细末，筛去渣屑，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。
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- 发酵和凝乳条件在拉丝型干酪中的应用研究
- 作者：艾启俊 徐艺青 莽步云 来源期刊：农产品加工．学刊 年卷号：2005(9).-100-106
- 摘要：采用本地产的牛乳,配合使用进口发酵剂和凝乳酶,制作比萨专用Mozzarella干酪.通过单因素、多因素试验和正交试验及分析,建立了Mozzarella干酪生产的最佳工艺参数.得出结论为：发酵剂添加量为4%、发酵时间为30min,CaCl2添加量为0.3g/L,凝乳酶添加量为0.02%,凝乳温度为30℃.对产品的成熟...
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