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| - 传统发酵食品中的纤维蛋白溶解酶
- 作者：施庆珊;陈仪本;欧阳友生;谢小保 来源期刊：食品科学 年卷号：2005(8).173-180
- 摘要：纤维蛋白溶解酶是溶解血纤维蛋白凝块的药物。近年来在许多不同的亚洲传统酿造食品如日本纳豆、豆腐、泡菜、韩国大豆酱、食用磨菇酱、发酵虾酱和酱油等中均发现含有纤维蛋白溶解酶,并且从中分离纯化出这种酶。本文重
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- 配制型茶叶酱油—茶叶有效成分提取与澄清技术研究初探
- 作者：莫树平;柏建玲;郑婉玲 来源期刊：中国调味品 年卷号：2005(8).17-19+8
- 摘要：茶叶酱油是以科学的抽提方法与技术提取茶叶的有效成分,利用特殊的生产工艺与酱油进行调配而制得的健康调味品。其关键制造技术为茶叶有效成分提取技术和茶叶提取液前处理技术。利用酶处理技术可以使茶多酚提取率达7
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- 香蕉酸牛乳发酵工艺的研究
- 作者：赵建英 刘书亮 来源期刊：食品科技 年卷号：2005(8).-65-67
- 摘要：将香蕉泥与牛奶调配接种乳酸菌发酵制成凝固型香蕉酸牛乳。研究不同工艺、不同稳定剂及配方的优化对香蕉酸牛乳成品品质的影响，确定香蕉酸牛乳的最佳发酵工艺。结果表明：质量分数为10％的奶粉与质量分数为7％的蔗糖混合，加入质量分数为10％的香蕉果泥、0．05％的KMC与0．05％的明胶混合稳定剂，加热杀菌、冷却后接入质量分数...
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- 问：液态深层发酵酿醋制备液体斜面的技术？
- 作者：张鑫 马书芬 来源期刊：中国酿造 年卷号：2005(8).-64-64
- 摘要：答：在液态深层发酵制醋工艺中，大多采用沪酿1．01醋酸杆菌作为产酸菌种，一般是将固体保藏菌种经固体斜面→原菌→一级（摇床）种子→二级（摇床）种子逐级复壮扩大培养后接入醋酸种子罐用于车间生产。试验研究将固体斜面复壮培养阶段用液体斜面代替[液体斜面→原菌→一级（摇床）种子→二级（摇床）种子]，观察液体斜面工艺的安全性与...
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- L-色氨酸5 L罐发酵条件的研究
- 作者：周小苹 杨海军 来源期刊：农产品加工．学刊 年卷号：2005(8).-51-53
- 摘要：在摇瓶发酵实验的基础上,对L-色氨酸生产菌TQ2223的5 L罐发酵条件进行了优化.在最优的条件下,L-色氨酸的产量达到10.3 g/L.
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