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| - 浅谈酵母的使用和管理
- 作者：王晖 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(8).-52-52
- 摘要：啤酒的酿造过程，实质就是以酵母为主的生物化学过程，酵母质量的好坏，以及使用过程中是否得到科学、严格的管理，对啤酒生产厂是至关重要的。
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- 特香型酒窖泥配方的研究
- 作者：黄小晖 吴生文 曾婷婷 肖美兰 章肇敏 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(8).-50-53,56
- 摘要：以大曲粉、豆饼粉、磷酸二氢钾、乙酸钠、硫酸镁、酒尾、菌液、尿素、藕塘泥为考察因素,采用正交实验设计L3（249）进行优化设计,研究特香型酒窖泥配方。结果表明,窖泥的最佳配方以耕织土为基础料,添加大曲粉1.5%、豆饼1.5%、磷酸二氢钾0.1%、乙酸钠0.7%、尿素0.1%、硫酸镁0.02%、菌液12%、酒尾2%、藕...
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- 新影响麦汁沉淀效果的因素分析
- 作者：李强 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(8).-50-51
- 摘要：目前许多啤酒厂使用高浓酿造后稀释工艺。我公司技改后的新设备在生产11度、12度麦汁时麦汁沉淀效果基本正常，发酵也正常；而生产14度麦汁时沉淀效果不理想，尤其是09年3月开始生产高浓麦汁后，车间反映麦汁沉淀效果差，沉淀物堆积不紧密，发酵反映麦汁到发酵的视镜中混浊物较多，麦汁满罐时从锥罐取样阀取出样品残渣占80％左右，...
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- 影响麦汁沉淀效果的因素分析
- 作者：李强 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(8).-50-51
- 摘要：目前许多啤酒厂使用高浓酿造后稀释工艺。我公司技改后的新设备在生产11度、12度麦汁时麦汁沉淀效果基本正常，发酵也正常；而生产14度麦汁时沉淀效果不理想，尤其是09年3月开始生产高浓麦汁后，车间反映麦汁沉淀效果差，沉淀物堆积不紧密，发酵反映麦汁到发酵的视镜中混浊物较多，麦汁满罐时从锥罐取样阀取出样品残渣占80％左右，...
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- 新如何做好酵母扩培工作
- 作者：李珠 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(8).-45-46
- 摘要：本文阐述了实验室、车间酵母扩培过程中应注意的问题，以获得性能良好、无微生物污染的酵母。
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