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| - 生木薯淀粉直接发酵生产酒精的发酵条件研究
- 作者：李志平[1] 庞宗文[2] 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2005(12).-57-59
- 摘要：生淀粉分解酶的酶用量、料水比、酵母接种量、发酵时间是生淀粉直接发酵生产酒精的4大主要影响因素。通过单因素试验、正交试验，得出生淀粉直接发酵生产酒精的最佳发酵条件为：生淀粉分解酶的酶用量为30u／g原料，料水比为1：4．5，酵母接种量为5％，发酵时间为4d；发酵生淀粉，发酵成熟醪酒分为7．04％（V／V），发酵率为7...
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- 小麦蛋白质在酿酒中的功用
- 作者：信春晖 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2005(12).-51-53
- 摘要：小麦蛋白质的含量为12．1％，主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。在酿酒过程中，小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，生成酒体中的呈香呈味物质，使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。
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- 酿酒ADY在黄酒生产中的应用
- 作者：傅金泉 来源期刊：中国酿造 年卷号：2005(12).-43-46
- 摘要：黄酒活性干酵母实现了酒母商品化，是酒母培养工艺的重大创新，对促进黄酒工业现代化具有重要意义。论述了黄酒活性干酵母在机制麦曲黄酒、乌衣红曲酒和红曲酒、传统黄酒、酒母扩大培养、夏季籼米黄酒生产中的应用，以及AADY在米曲生产中的应用等。
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- 酯化发酵条件及其测定方法的研究
- 作者：冯学愚 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2005(12).-32-34
- 摘要：采用正交实验研究了B类酶促物质发酵生产高酯调味酒的最适酯化条件。结果表明，最适宜的酯化条件为乙醇浓度Az％，己酸浓度B。％，发酵时间C3d，发酵温度D2℃，黄水含量为E1％，此时己酸乙酯含量可高达36．386g／L。在测定己酸乙酯含量数值时，总酯分析法可替代色谱分析方法，具有分析仪器相对简单、成本相对较低、可操作性...
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- 邂逅并不是偶然——上海申马酿酒有限公司董事总经理张德龙媒体访谈
- 作者：无 来源期刊：广告导报 年卷号：2005(12).-30-30
- 摘要：作为一个有远大志向的企业，面对这些机会自然不可轻易放过。然而，企业参与赛事般都是以赞助商的形式出现，现实中很多企业都出得起钱，但却不会管理赞助，达不到提高企业品牌知名度的目的。
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