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| - 地产大麦制麦、酿酒试验研究
- 作者：贾晓晨 崔玉芳 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2005(12).-27-32
- 摘要：内蒙地区大麦种植已有多年，基本作为饲料使用。最近几年引进外地品种，如丹麦的付八，美国的蒙克尔，都有较大的种植面积。这些大麦的酿造性能如何？应包头市科委要求，受包头种子公司委托，对内蒙地区种植的大麦进行了酿造试验，以选择出适用啤酒酿造的大麦品种。试验内容和总体安排如下。
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- 前进中的王朝——写在中法合营王朝葡萄酿酒有限公司成立25周年之际
- 作者：杜云领 来源期刊：中国集体经济 年卷号：2005(12).-26-27
- 摘要：金秋十月，中法合营王朝葡萄酿酒有限公司迎来了25周年华诞。自1980年成立以来．王朝公司以坚实的步伐走过了25年艰苦创业、不断发展创新的历程。
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- 生物酸化乳酸菌发酵工艺的初步研究
- 作者：张军勇 李芸 顾国贤 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2005(12).-24-26,32
- 摘要：pH值是酶反应的重要条件，由于水质的原因，啤酒麦芽中各种酶的最适pH一般都比糖化醪的pH低，所以需要用各种酸调节醪液的pH。
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- 中式快速发酵香肠最佳工艺参数研究
- 作者：刘战丽[1] 赵丽丽[2] 来源期刊：肉品卫生 年卷号：2005(12).-24-26
- 摘要：根据美国肉类协会（AMI）为抑制金黄色葡萄球菌生长对发酵香肠生产时间和温度进行的限定，设计正交实验，对影响发酵香肠生产的三个主要因素（菌种比例、GDL添加量、葡萄糖添加量）进行讨论。并对产品进行感官评价，确定发酵香肠生产最佳配方为发酵剂（5：1），GDL（1．2％），GLC（0．6％）。按最佳配方生产的产品亚硝酸盐...
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- 啤酒酵母突变株发酵性能比较及随机扩增多态DNA分析
- 作者：方维明[1,2] 杨振泉[2] 沈力飞[... 来源期刊：中国酿造 年卷号：2005(12).-23-26
- 摘要：对9株啤酒酵母菌种及经过诱变获得的突变株进行了发酵试验，比较了不同菌株的发酵能力、产高级醇能力、双乙酰还原能力以及菌株稳定性。同时利用随机引物对不同啤酒酵母株的基因组DNA进行了随机扩增多态DNA（RAPD）分析，比较不同突变株之间基因组的分子差异。结果表明：不同酵母发酵14d后外观发酵度在72．3％-76．8％，...
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