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| - 产黑色素R362菌株发酵条件的研究
- 作者：赵士豪[1] 马同锁[1] 张宏兵[1]... 来源期刊：食品科技 年卷号：2005(11).-10-13
- 摘要：以根瘤菌R362为供试菌株，进行不同培养基的比较试验，经摇床振荡培养，在24h、48h的培养条件下，筛选出4培养基较好。对4^#培养基主要营养成分及其用量进行L9（3^4）正交试验，得到A2B2C1D1为合理的优化组合。采用优化培养基进行L9（3^4）正交试验，得到适宜的发酵条件。
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- 楚天云起 南粤潮涨——湖北襄樊三九酿酒厂的战略跃进之路
- 作者：瑶筝 凯风 来源期刊：糖烟酒周刊 年卷号：2005(10).-B042-B043
- 摘要：计划经济时代湖北涌现了许多名噪一时的白酒品牌：黄鹤楼、白云边、襄江特曲、黄山头、西陵、石花、园林青、枝江小曲……如今市场经济的大潮中，这些令湖北人津津乐道的品牌大多已沉沦，只剩为数不多的几个品牌还红旗不倒。而偏居鄂西北的襄樊三九酿酒厂在湖北人心目中也算不上响当当的企业，可是从进入21世纪以来，这个默默无闻的中型企业...
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- 史前文化时期的酿酒（三）——曲酒的诞生与酿酒技术进步
- 作者：包启安 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2005(10).-94-97
- 摘要：大汶口文化晚期（约公元前2400年），先民已进入蒸食时代。曲酒的生成是经过蒸饭变成以米曲霉为主的曲，曲将淀粉变成糖，曲中酵母将糖变成酒精。这时的曲酒为自然成酒。曲酒的出现是我国酿造史上的最大转折点，从此开始了复式发酵，而发展至今。曲酒的诞生推动了发酵容器和酿酒技术的进步。发酵容器由小口尖底瓮发展到大口平底陶尊，已有...
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- 温度——干白葡萄酒苹果酸乳酸发酵的重要条件
- 作者：王霞 姜忠军（译） 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2005(10).-92-93
- 摘要：通过在15℃，20℃，22-23℃之间对霞多丽和长相思葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵（MLF）实验研究。结果表明，温度是影响干白葡萄酒进行MLF过程的重要条件，干白葡萄酒进行MLF过程的最佳温度为20℃或更高一点，该温度条件不仅可使干白葡萄酒快速完成MLF过程，还能赋予酒体独特风格，提高葡萄酒的质量。
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- 液态深层发酵制醋新工艺的探索
- 作者：戴明辉 来源期刊：中国酿造 年卷号：2005(10).-8-11
- 摘要：通过对液态深层发酵制醋的菌种、通风量、温度、浓度，流加酒精的时机、方法及剩余酒精的浓度与发酵进程的控制等进行试验，寻找最适条件，确定新的液态醋发酵工艺路线。结果表明：采用新的生产醋工艺，发酵30h-32h，能生成总酸8．0g／100mL，58h-62h，能生成总酸11g／100mL；可以减少菌种传代次数，缩短发酵时...
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