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| - 安琪酿酒曲在小曲酒生产中的应用技术
- 作者：刘代武[1] 彭涛[1] 钱世凯[2] 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2005(1).-83-85
- 摘要：安琪牌酿酒曲系用现代生物技术生产的多种活性微生物产品，它保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特点，更具有菌种纯、有效成分含量高、糖化发酵能力强等显著优点。以玉米、高粱、稻谷为原料，应用安琪酿酒曲，只要合理操作，即可获得很好的出酒率和较高的经济效益。(陶然)
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- 中国酿酒工业协会啤酒分会2005年工作计划
- 作者：无 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2005(1).-8-9
- 摘要：中国酿酒工业协会啤酒分会2005年工作主题：1、加快啤酒行业的科技进步与创新，促进产业技术结构优化；提高啤酒行业骨干企业的科技开发与创新能力，以增强啤酒企业在国际上的竞争力。
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- 史前文化时期的酿酒（一）酒的起源
- 作者：包启安 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2005(1).-78-82
- 摘要：酒的起源和发展应在人类社会进入到农业社会时期。从仰韶文化遗址(公元前5000年～公元前3000年)考证，当时已有酒的存在，并证明我国最早的酒是谷芽酒。这时期出土了不少酿酒发酵容器，最具有代表性的为小口尖底瓮。这种酒具有防止酒的酸败、促进酒的澄清作用。小口尖底瓮在古巴比伦及古埃及均有发现，用于酿造麦酒和葡萄酒。(陶然...
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- 肉品发酵剂常用菌种及其混合发酵特性
- 作者：李华丽 何煜波 来源期刊：中国食品添加剂 年卷号：2005(1).-70-73
- 摘要：本文简述了常用于发酵肉制品的细菌、酵母和霉菌的基本应用，以及它们之间混合发酵的特性。
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- 提高酿酒葡萄糖份含量的分子生物学机制
- 作者：王秀芹 黄卫东 战吉成 来源期刊：中外葡萄与葡萄酒 年卷号：2005(1).-7-9
- 摘要：果实品质在很大程度上取决于果实内所含糖的种类和数量，要提高果实的品质需深入了解果实内糖积累的机制，抓住关键的环节人为加以调控或在遗传特性上加以改良。本文综述了酿酒葡萄的糖代谢生理生化及分子生物学机制，并提出了国内外最新研究动态。
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