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| - 提高液态深层发酵食醋风味的实用技术
- 作者：李大锦 王汝珍 来源期刊：中国酿造 年卷号：2005(1).-4-9
- 摘要：液态深层发酵制醋工艺发酵周期短、产能大、产品澄清度高，是作为新型调味品二次加工的原料，但其质量风味欠佳。该文从增香、增味、增色和澄清4个方面论述了提高液态深层发酵食醋风味的实用技术。结果表明：由于这些技术的应用使液醋质量风味得到显著提高，在香味、色泽上可以同固态食醋相比，在口味上也能接近固态食醋。
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- 发酵条件对木醋杆菌合成细菌纤维素影响的研究进展
- 作者：马霞[1] 王瑞明[1] 关凤梅[1] ... 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2005(1).-31-33
- 摘要：产细菌纤维素能力较强的微生物是木醋杆菌。影响较大的发酵条件有：①培养基中含有乳酸盐或甲硫氨酸，能加速细胞生长，提高纤维素产量。②当氧分压为大气压的10％-15％时，纤维素的产量最高。提高溶氧会使气相的CO2分压同时加大，而降低纤维素的生产速率。③在发酵培养基中加入醋酸作为能源，能保持培养基中pH的稳定，有利于纤维素...
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- 利用移池醋酸发酵提高食醋质量的工艺研究
- 作者：杜风刚 来源期刊：中国酿造 年卷号：2005(1).-31-32
- 摘要：固态发酵食醋如果后期醋酸发酵不彻底，产品容易出现反混和产生沉淀的现象。移池发酵工艺通过对原料彻底分解产生小分子物质，从根本上解决食醋产生浑浊和出品率低等问题。该文主要介绍了移池醋酸发酵的操作要点，并对发酵过程和成品指标进行了分析，结果表明：成品长时间存放体态澄清、无沉淀，出品率提高10％，成本降低18％。
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- 芒果果醋发酵条件的试验研究
- 作者：周文化 钟秋平 陈文学 来源期刊：食品科技 年卷号：2005(1).-29-31
- 摘要：对芒果果醋发酵条件进行了研究。结果表明：芒果经预处理后，采用在37℃条件下、1：15的复水比、含糖量8％的水溶液活化20min后接种进行酒精发酵，酒精发酵的发酵温度30℃、时间48～60h。再经醋酸发酵，发酵温度为300℃、NN72h。可制得的芒果果醋醋酸质量分数5％～7％，Vc含量≥30mg／L。可溶性固形物质量...
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- 微生物发酵技术改善畜禽产品品质
- 作者：青华 来源期刊：农民致富之友 年卷号：2005(1).-29-29
- 摘要：天津市重大高新技术产业化项目——年产1．7万吨农业微生物生态制品产业化大型示范基地，目前已进入规模生产。
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