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| - 玉米淀粉在啤酒酿造中的应用研究
- 作者：周国泉 程远东 王国川 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(8).-41-43
- 摘要：本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉作辅料时，可能出现的泡沫性能下降、啤酒口味较淡薄、淀粉糊化过程易粘锅影响加热速度等问题进行讨论，着重对糊化、液化工艺进行实践分析，提出全玉米淀粉粘锅问题的解决思路。
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- 酵母菌和果胶酶对干红葡萄酒发酵浸提的影响
- 作者：王建刚 刘玉田 时磊 孙婧超 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(8).-40-42,45
- 摘要：采用CIELAB法研究蛇龙珠干红葡萄酒酿造过程中颜色的变化规律,探讨不同酵母和果胶酶对原料葡萄色素的浸提作用及引起颜色变化的影响情况。结果表明,蛇龙珠干红葡萄酒酿造过程中,红色色调值在发酵前期迅速上升,颜色在第3天最深;后期逐渐下降;黄色色调值逐渐上升;果胶酶对颜色的影响略高于酵母;Zymaflore F15酵母促...
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- 酵母菌和果胶酶对干红葡萄酒发酵浸提的影响
- 作者：王建刚 刘玉田 时磊 孙婧超 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(8).-40-42,45
- 摘要：采用CIELAB法研究蛇龙珠干红葡萄酒酿造过程中颜色的变化规律,探讨不同酵母和果胶酶对原料葡萄色素的浸提作用及引起颜色变化的影响情况。结果表明,蛇龙珠干红葡萄酒酿造过程中,红色色调值在发酵前期迅速上升,颜色在第3天最深;后期逐渐下降;黄色色调值逐渐上升;果胶酶对颜色的影响略高于酵母;Zymaflore F15酵母促...
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- 基于功能性调味剂开发的啤酒废酵母自溶工艺条件的研究
- 作者：王仁雷 来源期刊：中国调味品 年卷号：2010(8).-40-42
- 摘要：为了设计利用啤酒废酵母生产功能性调味剂的工艺流程,试验对啤酒废酵母的脱苦工艺和自溶条件进行研究。结果表明：啤酒废酵母脱苦的最佳NaHCO3浓度为0.5%,最佳的自溶条件为0.3%NaCl溶液和0.05%的溶壁酶作促进剂、pH7.0、自溶温度55℃、自溶时间60 h。
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- 基于功能性调味剂开发的啤酒废酵母自溶工艺条件的研究
- 作者：王仁雷 来源期刊：中国调味品 年卷号：2010(8).-40-42
- 摘要：为了设计利用啤酒废酵母生产功能性调味剂的工艺流程,试验对啤酒废酵母的脱苦工艺和自溶条件进行研究。结果表明：啤酒废酵母脱苦的最佳NaHCO3浓度为0.5%,最佳的自溶条件为0.3%NaCl溶液和0.05%的溶壁酶作促进剂、pH7.0、自溶温度55℃、自溶时间60 h。
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