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| - 五味子酿酒工艺及配方优化研究
- 作者：屈慧鸽[1] 邓军哲[2] 李继海[2]... 来源期刊：酿酒 年卷号：2004,31(5).-64-66
- 摘要：以野生北五味子果实为原料，对三种原酒制备工艺进行了对比研究，结果以新鲜果实发酵质量最好。通过正交设计，时成品酒配方进行了筛选并优化。
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- 瑞士酿酒葡萄Granoir的干红酒香气成分分析
- 作者：王华[1] 王贞强[1] 刘拉平[2] ... 来源期刊：园艺学报 年卷号：2004,31(5).-583-583
- 摘要：瑞士红色酿酒葡萄Granoir是1970年瑞士Andre Jaquinet用Gamy×Reichensteiner育成，1997年春，本学院从瑞士引入。2002年8月11日采摘本学院葡萄园中4年生树果实108kg，采摘时还原糖192g/L；总酸5．8g/L(以酒石酸计)。于2002年8月11～20日发酵，采用本学院...
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- 毕赤酵母发酵生产中的水蛭素降解顺序
- 作者：杨继忠[1] 周祥山[1] 解锡军[2]... 来源期刊：微生物学通报 年卷号：2004,31(5).-24-27
- 摘要：水蛭素(rHV2-Lys^47)是一个具有65个氨基酸的抗凝活性肽。在毕赤酵母高密度发酵分泌表达过程中，发酵上清中可检出4个水蛭素活性组份，分别为Hir65及其C-末端切除1～3个氨基酸的Hit64、Hir63和Hir62。但目前4种组份间的衍生关系还不清楚，以从发酵上清液中纯化分离所得的4个组份作为底物，加入到菌...
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- 彩绒革盖菌固体发酵生产木质素酶工艺优化研究
- 作者：靖德兵 李培军 台培东 刘宛 巩宗强 来源期刊：微生物学通报 年卷号：2004,31(5).-19-23
- 摘要：采用均匀设计U15(5^8)和双温度培养法进行彩绒革盖菌固体发酵生产木质素酶，对漆酶、愈创木酚酶、多酚氧化酶的活力进行回归分析。结果表明：应用双温度培养法进行彩绒革盖菌固体发酵生产木质素酶时，在自然补给氧气，培养基pH自然(约6．5)，并保持环境湿度约60％的条件下，20d是适宜的发酵周期；玉米浆、麸皮、(NH4)...
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- 中国传统酸肉发酵过程中微生物的消长变化
- 作者：李宗军[1] 江汉湖[2] 来源期刊：微生物学通报 年卷号：2004,31(4).-9-13
- 摘要：对我国传统发酵酸肉中的微生物种群进行了研究，从中分离到大量的米酒乳杆菌、戊糖片球菌、乳酸片球菌、明串珠菌等多种乳酸细菌和德巴利氏酵母、球拟酵母等微生物，这些微生物在发酵过程中有一个动态的变化。发酵全过程中优势微生物种群是乳酸细菌、微球菌、德巴利氏酵母和球拟酵母，为高效天然肉品发酵剂的研究与开发提供了生物资源。
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