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| - 新减少热负荷在啤酒生产中的应用研究
- 作者：郑翔鹏 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(8).-36-40,43
- 摘要：阐述了热负荷的研究意义和发展。通过糊化免煮沸工艺、分段低蒸汽压力煮沸工艺对减少热负荷的影响研究，量化了过程控制的指标与方法，92．0℃糊化，麦汁碘值平均降低44．7％；在分段低蒸汽压力煮沸研究中，分析了低压煮沸强度（X）与可凝固性N（Y）、泡沫蛋白（Z）、老化前驱物质的关系，Y=-3．9102X＋35．479，煮沸...
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- 减少热负荷在啤酒生产中的应用研究
- 作者：郑翔鹏 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(8).-36-40,43
- 摘要：阐述了热负荷的研究意义和发展。通过糊化免煮沸工艺、分段低蒸汽压力煮沸工艺对减少热负荷的影响研究，量化了过程控制的指标与方法，92．0℃糊化，麦汁碘值平均降低44．7％；在分段低蒸汽压力煮沸研究中，分析了低压煮沸强度（X）与可凝固性N（Y）、泡沫蛋白（Z）、老化前驱物质的关系，Y=-3．9102X＋35．479，煮沸...
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- 王蔚 玉壶光转意清悠
- 作者：张琳 王宇（图） 来源期刊：新海归 年卷号：2010(8).-34-37
- 摘要：中国从来不缺少关于酒的历史．英雄辈出时代的“青梅煮酒”，劝君“杯莫停”的将进酒，为将士送行的“葡萄美酒夜光杯”，这些都是古代文人墨客留下关于酒的诗篇。就像西汉年间张骞出使西域为中原带来葡萄酒一样，如今西方传入的葡萄酒盛行．使人们感受到白酒以外的另一种味觉感受。作为法国香槟酒协会的中国代表，王蔚为我们带来的不仅是甘甜...
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- 大豆糖蜜高产单细胞蛋白菌株的筛选及其生长条件
- 作者：高玉荣[1] 刘洋[1] 李大鹏[1] ... 来源期刊：中国酿造 年卷号：2010(8).-33-36
- 摘要：以大豆糖蜜为底物，通过平板初筛和三角瓶摇瓶发酵复筛，从8株单细胞蛋白生产常用的酵母菌中筛选出在10％大豆糖蜜中生物量和总蛋白产量最高的热带假丝酵母CGMCC2．587，其细胞生物量为8．4125g／L，总蛋白产量为4．4696g／L。通过单因素实验确定了菌株生长的最佳培养基为5％麦芽汁培养基；培养条件为初始pH5．...
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- 浓香型白酒絮状悬浮物分析探讨
- 作者：李云辉[1] 张宿义[1,2,3] 周军... 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(8).-32-35,39
- 摘要：利用0.45μm滤膜富集、分离白酒在降温过程中产生的絮状物,对其进行物理化学定性分析。结果表明,絮状物呈现白色、乳白色絮状,悬浮在酒液中;红外光谱仪（Nicolet 6700）结合色谱-质谱联用仪（GC-MS）定性分析表明,主体成分是油酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、乙酸乙酯,且含有少量醇、酸、...
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