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| - 日本研究出抑制酒精度的酿酒新方法
- 作者：无 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2004,30(6).-71-71
- 摘要：
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- 共轭亚油酸高产菌株选育及其发酵条件的研究
- 作者：周艳 张兰威 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2004,30(6).-28-31
- 摘要：以嗜酸乳酸杆菌PB1(Lactobacillus acidophilus)为出发菌株，经紫外线、亚硝基胍单独处理和复合处理，获得一株CLA高产菌株U-N-f34，通过单因子和正交试验对该菌株生产共轭亚油酸的发酵条件进行了优化，优化的发酵条件是：培养温度43℃，pH值7．5，培养时间48h，在优化条件下，U-N-f3...
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- 库尔勒香梨白兰地发酵工艺的优化
- 作者：王俊沪[1] 万晓娟[2] 贾志明[2]... 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2004,30(6).-145-149
- 摘要：对决定香梨酒品质的关键环节，调酸、调糖、酵母菌种、发酵时间、发酵温度5个主要因素进行多因子组合实验，分析了各发酵条件对香梨白兰地风味的影响，制定了切实可行的发酵工艺。
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- 运动发酵单胞菌酒精发酵糟液的全回流技术
- 作者：石贵阳[1] 陶飞[1] 蔡宇杰[2] ... 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2004,30(5).-69-71
- 摘要：酒精生产会产生大量的酒糟废液，若不适当处理，将会对环境造成严重的污染。文中将细菌酒精发酵废液经过过滤后，代替拌料用水，循环用于酒精生产。回流发酵进行了8批，酒精产量没有降低，体积分数稳定在7．3％左右。发酵液残糖和最终pH也趋于稳定，分别在1．5g／L和4．0上下波动。相对于酵母酒糟回流技术，细菌酒糟回流技术所需的...
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- 羊肉发酵香肠的生产工艺
- 作者：刘成江[1] 李冀新[1] 李德明[1]... 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2004,30(5).-129-130
- 摘要：研究了以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠的工艺。确定最佳工艺条件为：干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1：1，发酵温度为30℃，发酵时间为8～12h。
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