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| - 蜂花粉的固态发酵工艺
- 作者：戚薇 乔琳 杜连祥 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2004,30(12).-55-59
- 摘要：采用乳酸菌、纳豆芽孢杆菌和酿酒酵母对蜂花粉进行单菌、混菌固态发酵。结果表明，花粉发酵最适菌株为纳豆芽孢杆菌与嗜酸乳杆菌，以1：1的比例进行混菌发酵；接种方式：先接纳豆芽孢杆菌，发酵3d后接嗜酸乳杆菌发酵5d，接种量为10％，发酵方式为浅层好氧发酵，花粉最适含水量为35％～40％，发酵温度为30℃。发酵后的花粉气味鲜...
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- 酿酒酵母的糖转运机理研究进展
- 作者：刘增然 李树立 张光一 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2004,30(11).-65-69
- 摘要：简要概述了酿酒酵母所利用的3种主要糖：葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖转运进入细胞机理的研究现状，分析了目前存在的问题，提出了今后的研究方向。
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- 瑞氏木霉内切葡聚糖酶基因在酿酒酵母中的表达研究
- 作者：丁新丽 黄晶 汪天虹 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2004,30(11).-18-22
- 摘要：将PCR合成的瑞氏木霉(Trichoderma reesei)β-内切葡聚糖酶Ⅰ(EGⅠ)cDNA基因片断分别插入酵母met10和pgk1启动子和终止子序列之间，构建了在不同启动子控制下，具有不同拷贝数的eg1表达分泌质粒pRS415ME、pRS415PE和pRS425PE。通过电转化使重组质粒转移至实验室酿酒酵母...
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- 甘蔗固定化乳酸菌发酵生产芦荟酸乳的工艺条件
- 作者：蔡华珍 王亚锋 王仪 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2004,30(11).-119-122
- 摘要：以甘蔗作吸附材料，以海藻酸钠作包埋剂，吸附包埋嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌，以此作发酵剂连续发酵制作芦荟嗜酸乳杆菌酸乳。结果表明，包埋甘蔗方块的海藻酸钠胶体溶液的浓度为3％，固化剂CaCl2为3％，固化6～8h，制得的甘蔗菌块机械强度高，性能优良。最佳发酵工艺条件是：嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌甘蔗方块比例为1：2，使用量为总...
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- 采用微滤膜浓缩乳酸菌发酵液的工艺条件研究
- 作者：刘振民 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2004,30(10).-73-76
- 摘要：采用先进的微滤膜技术浓缩乳酸菌发酵液，结果表明，调整总通量、跨膜压力可以减少膜浓差极化及膜污染；对微滤膜的超微结构、菌体状态、杂质吸附进行扫描电镜观察，发现微滤膜孔径大小不一，呈现宽窄不同的谱图；微滤膜孔径分布的均一性也与膜的质量有关；德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚种等发酵菌液在微滤膜中均可以得到有效截留...
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