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| - 酵母菌发酵虾青素研究的进展
- 作者：施安辉[1] 贾朋辉[2] 张治国[2]... 来源期刊：中国酿造 年卷号：2004(8).-1-3
- 摘要：该文结合作者对虾青素科研成果，综述了当前国内外虾青素高产菌株的选育、培养条件的优化和色素的提取等技术，并指出了今后大规模商业化生产虾青素及其制品所需要解决的问题。
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- 利用豆粕生产发酵酸豆乳的工艺研究
- 作者：何仁 李军生 侯革非 来源期刊：食品科技 年卷号：2004(7).-70-71
- 摘要：介绍了一种以脱脂豆粕为原料生产发酵酸豆乳的生产工艺。通过80℃碱液(0.15％NaOH溶液)浸提、胶体磨与高压均质机的处理，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种的发酵环节可生产质优价廉的发酵酸豆乳产品。
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- 苹果醋叠式动态表面发酵技术研究
- 作者：翟玮玮 顾立众 来源期刊：食品科技 年卷号：2004(7).-67-69
- 摘要：介绍以叠式动态表面发酵塔为设备，对苹果醋的发酵工艺进行了试验研究，分析了发酵过程中各主要成分的变化．确定了加工工艺参数。
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- 固定化酵母菌发酵法纯化低聚异麦芽糖的研究
- 作者：毕金峰 李春红 来源期刊：食品科技 年卷号：2004(7).-61-63
- 摘要：用筛选的优良酵母茵菌株进行固定化细胞发酵法分离纯化低聚异麦芽糖(以下简称IMO)研究，确定了用海藻酸钙固定化酵母细胞的最佳工艺，用这种酵母细胞分离纯化IMO产品，发酵速度快、连续发酵能力强、最终IMO产品纯度达100％。
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- 苹果渣发酵生产果胶酶的工艺条件优化
- 作者：杨辉[1] 张宏[1] 徐可为[2] 来源期刊：食品科技 年卷号：2004(7).-57-60
- 摘要：以苹果渣为主原料，采用单因子和正交试验对黑曲霉固态发酵培养基r：OLX-艺条件进行了优化，结果表明最适培养基组成为：苹果渣5g、麸皮3．5g、乳糖0．2g、(NH4）SO40．15g、酵母膏0．05g、K2HPO40．01g、CaCl20．02g、水7．2mL；最适发酵条件为：自然pH，250mL三角瓶装量15g，...
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