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| - PCR技术在酿酒中的应用
- 作者：袁丽[1] 高瑞昌[2] 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2004(6).-70-71
- 摘要：PCR技术即利用聚合酶链反应，进行DNA片段的体外扩增，可用于发酵过程的特定菌的检验和鉴定，该法快速、准确。PCR技术有特异引物PCR技术、RAPD-PCR技术和Nested-PCR几种。PCR技术在酿酒中可用于啤酒中的腐败菌的鉴定、对葡萄酒中苹果酸一乳酸发酵(MLF)的检测和控制以及对葡萄酒中生物胺的检测。(孙悟...
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- 2005中国国际酿酒技术及包装设备展览会将在上海举行
- 作者：成言 来源期刊：酒．饮料技术装备 年卷号：2004(6).-7-7
- 摘要：2005中国国际酿酒(葡萄酒、果露酒、白酒、黄酒、酒精)技术及包装设备展览会将于2005年11月在上海举行。本届展览会由中国酿酒工业协会主办、北京中轻合力机械设备有限公司(原中国轻工业机械总公司啤酒饮料机械公司)、中国酿酒工业协会科教设计装备专业委员会承办。目前，展览会前期准备工作正在进行之中。本展览会原订于200...
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- 中心组合设计法优化曲霉型豆豉纯种发酵制曲工艺（上）
- 作者：张建华[1] 李里特[2] 丁长河[3] 来源期刊：中国调味品 年卷号：2004(6).-7-10
- 摘要：以发酵时间、温度和湿度三因素为自变量，埃及曲霉Y20纯种发酵豆豉曲中β-葡萄糖苷酶和中性蛋白酶酶活为因变量，按中心组合设计法中的Hartley法设计试验方案，考察各因素交互作用对两酶酶活的影响。用SAS6．0进行模拟得到二次多项式回归方程预测模型。根据回归方程计算、响应面分析和统计优选方法的结果，确定在37℃、湿度...
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- 酿酒工业中的质量控制方法：脂肪酸和甾醇的分析
- 作者：彭小勇 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2004(6).-69-70
- 摘要：在酿酒工业中，脂肪酸和甾醇的分析可作为常规鉴别和质量控制方法。酿酒酵母中亚油酸(18：2)的存在能用来将其与相近的酵母区分开，同样，羊毛甾醇和豆甾醇的缺失能够将酿酒酵母与其他类似的相关种群区分开。不过脂肪酸和甾醇分析的灵敏度都不足以将酿酒酵母与其变异株鉴别开来。常规鉴定方法被证实能灵敏的检测到低浓度的变异。
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- 酒精发酵技术的进展
- 作者：刘振 曾爱武 袁希钢 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2004(6).-65-67
- 摘要：介绍了对酒精发酵技术传统工艺的各个方面改进，系统阐述了真空发酵、固定化、萃取发酵、气提发酵、膜分离等发酵新技术的原理及其发展状况，并对以后的研究提出了方向。
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