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| - 乳酸菌和酵母共同发酵生产面包技术的研究
- 作者：邵秀芝[1] 王成忠[1] 于功明[1]... 来源期刊：粮油加工与食品机械 年卷号：2004(6).-60-61
- 摘要：研究了乳酸茵和酵母共同发酵对面包生产技术的影响。结果表明，乳酸茵和酵母共同发酵，比单一酵母发酵所制得的面包品质要好。通过正交试验确定的工艺条件：乳酸茵用量为4％、酵母用量为1％、糖量8％、第一次发酵温度28℃、发酵时间5h，能增大面包的体积、改善面包的风味和内部组织。
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- 双歧杆菌发酵乳饮料生产技术
- 作者：陈志周 张子德 牟建楼 孙兰芳 林杨 来源期刊：中国乳业 年卷号：2004(6).-46-47
- 摘要：本文主要介绍了双歧杆菌发酵乳饮料的生产工艺、配料及技术要点。
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- 酱香型白酒堆积发酵过程中“腰线”的形成机理
- 作者：江鹏[1] 蒋红军[1] 王和玉[1] ... 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2004(6).-43-44
- 摘要：对酱香型白酒冬季生产堆积发酵过程中易出现的异常现象——“腰线”进行了理化、生化指标分析检测。结果表明，“腰线”形成主要是由于排与排之间酒酷温差过大、过度糊化以及水分作用造成微生物异常的发酵现象；控制好收堆时间和温度，减少因上堆而人为造成的温差是控制和预防“腰线”形成的主要方法。
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- 酒精浓醪发酵生产工艺的优化
- 作者：肖冬光 许葵 李瑞青 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2004(6).-40-42
- 摘要：以玉米粉为原料，AY-15为发酵菌种，在浓醪发酵条件下，对氮源添加、糖化工艺和发酵条件进行了研究。结果表明，在酒精发酵过程中添加适量氮源，可明显提高酵母细胞的数量和发酵能力，缩短发酵周期12h；优化的糖化工艺为糖化酶用量150u/g原料，糖化时间60min；最适的发酵条件为初始pH值5．0，发酵温度33℃。
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- 广西酿酒业ISO9001国际质量管理体系研讨会在南宁召开
- 作者：葛邦裕 来源期刊：广西轻工业 年卷号：2004(6).-36-36
- 摘要：九月十七日由广西酿酒协会主办的广西酿酒业ISO9001质量管理体系研讨会在南宁召开。参加研讨会的有白洒、葡萄酒、露酒和食用酒精生产企业的代表。南宁世环管理有限公司总经理、国家注册审核员石理在研讨会上作了“以贯标为目标契机，以贯彻实施ISO9001标准为实破口，全面加强企业管理，争取更大发展”的主题发言，对与会代表有...
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