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| - 自然发酵大豆产品的加工与保藏技术研究
- 作者：曹庸 于华忠 粟斌 曾建光 唐万勇 来源期刊：中国酿造 年卷号：2004(3).-9-10,15
- 摘要：该文通过自然发酵得到一种传统的大豆产品，进行单因素多水平处理、多因素最适水平综合处理，研究其对保藏的影响。经过综合处理，真空包装的自然发酵产品在人工气候室内36℃恒温保藏10d，产品的色泽、风味、香味、形态、性状表现良好。试验基本探明了适合该产品的加工工艺与长期保存措施。
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- 固定化猕猴桃酒酵母发酵条件的研究
- 作者：张明霞 张秀梅 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2004(3).-68-70
- 摘要：采用混合材料作为载体将猕猴桃酒酵母固定化。通过温度、pH、起始糖度、填充量对固定化酵母发酵影响的分析；采用L9(3^4)正交试验对固定化酵母发酵工艺条件进行研究。结果表明，最佳发酵条件为温度25℃，pH3．3，起始糖浓度270g／L，填充量0．4g／ml。在此条件下发酵速度快，发酵的酒果香味浓郁，Vc保存率高。(孙...
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- 低值陈米作为丝孢类真菌孢子粉主要原料固相发酵技术
- 作者：无 来源期刊：科技开发动态 年卷号：2004(3).-63-63
- 摘要：
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- 一株绿色木霉液体深层发酵产纤维素酶工艺研究
- 作者：邓毛程[1] 王瑶[2] 阳元娥[1] 来源期刊：食品与机械 年卷号：2004(3).-6-8
- 摘要：研究了pH值、温度和溶解氧对一株绿色木霉进行液体深层发酵产纤维素酶的影响及其控制：在10L的通气机械搅拌发酵罐中，接种量为10％，发酵过程采取分段控制pH值、温度和溶解氧的工艺，发酵72h左右酶活力最高，FPA和CMC酶活力分别达到67U／ml和375U／ml。
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- 科学家采用纳米材料攻克酿酒难题瞬间产出味道醇香的“陈年佳酿”
- 作者：无 来源期刊：山东食品发酵 年卷号：2004(3).-56-56
- 摘要：
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