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| - 多菌种酱油稀发酵对照试验
- 作者：孙岩 岳伟 于春娇 来源期刊：中国调味品 年卷号：2004(3).-17-19
- 摘要：在稀发酵酱油发酵过程中添加多菌种试验，为研究多菌种发酵对酱油品质的影响。结果表明：多菌种发酵不但改善了酱油风味，而且氨基酸态氮和还原糖分别比单菌种发酵提升了16．1％和34．7％。
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- 膜生物反应器连续发酵法制取二羟基丙酮的研究
- 作者：冯屏 来源期刊：食品信息与技术 年卷号：2004(3).-17-17
- 摘要：
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- 浅谈影响啤酒发酵度的工艺途径
- 作者：任永新 来源期刊：山东食品发酵 年卷号：2004(3).-16-20
- 摘要：麦汁组分、酵母特性、发酵工艺等是影响啤酒发酵度的主要因素，本文就各种因素进行了分析和研究，以提高啤酒的发酵度。
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- 菌群强化与直接装瓶发酵糟辣椒生产工艺的研究
- 作者：秦礼康 江萍 张倩 曾海英 苏伟 来源期刊：中国酿造 年卷号：2004(3).-16-19,24
- 摘要：糟辣椒(即自然乳酸发酵辣椒)中，乳酸菌为优势菌群，适量酵母菌亦起重要作用。糟辣椒生产宜选择前期成熟的、椒肉组织结构厚实且质地硬脆的鲜红辣椒为原料，采用直接装瓶发酵新工艺进行生产，无论是调酸、防腐进行选择性抑菌、还是减菌后人工接种进行优势菌群强化，均可确保产品的安全发酵和品质提高。
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- 关于举办“全国酿酒技术及白酒评酒员培训班”的通知
- 作者：无 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2004(3).-128-128
- 摘要：
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