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| - 气候对那帕谷酿酒葡萄的影响Terra Spase首本全面气候综合报告
- 作者：无 来源期刊：葡萄栽培与酿酒 年卷号：2004(2).-77-77
- 摘要：近日，Terra Spase的创建者和葡萄栽培者Paul Skinner。博士，为葡萄种植者、葡萄酒酿造商等提交了一份有关气候对那帕谷酿酒葡萄产生的影响的最全面的综合报告。
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- 糖化工艺对啤酒发酵度的影响
- 作者：王志坚 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2004(2).-71-72,75
- 摘要：合理控制糖化工艺是提高啤酒发酵度的关键因素之一，应根据不同的麦芽质量，制订不同的糖化工艺。1．麦芽粗细粉差小，粉碎度适宜。2．合理控制料水比。酿制淡色啤酒的料水比为1：4．2。3．控制pH值在5．41～5．62之间。4．控制适当的下料温度，采用低温糖化工艺。
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- 发酵增强剂在酒精生产中的应用
- 作者：张强[1] 陆军[1] 侯霖[1] 金花... 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2004(2).-54-57
- 摘要：在酒精生产中添加果胶酶等5种发酵增强剂，可显著提高原料出酒率，发酵时间缩短5h，降低生产成本约3．2％。试验表明，5种发酵增强剂的最佳添加量分别为：(1)果胶酶12u／g，在原料预处理时添加，作用时间1h，能降醪液粘度。(2)纤维素酶50u／g，加入到液化罐中，可大大降低液化时间。(3)植酸酶8u／g，在发酵中加入...
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- 贺兰山东麓酿酒葡萄主要病虫害危害现状分析
- 作者：樊中庆 王国珍 麻冬梅 来源期刊：宁夏农林科技 年卷号：2004(2).-53-53
- 摘要：贺兰山东麓种植的酿酒葡萄，到2003年均进入盛产期。因酿酒葡萄是多年生，随着种植年限的延长和种植面积的不断扩大，病虫害的发生状况也发生相应的变化。2000—2001年贺兰山东麓酿酒葡萄多数树龄为2—3年，病虫害也仅有霜霉病、毛毡病、卷叶病、扇叶病、根癌病、金龟甲发生；但到2002年树龄4年时田间新增白粉病、灰霉病、...
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- 碎鲜辣椒发酵制品系列产品生产技术
- 作者：邓放明 李罗明 刘素纯 赵玲艳 彭凤祥 ... 来源期刊：食品与机械 年卷号：2004(2).-51-52
- 摘要：应用接种发酵的碎鲜辣椒发酵制品为原料，对其系列产品的生产工艺、配方和保藏技术进行了研究。结果表明：风味发酵辣椒产品的较优配方是不同品种的碎鲜辣椒发酵制品按等比例混合，添加10％的豆豉和10％的大蒜以及适量的其它调味料；辣椒萝卜的较优工艺和配方是将萝卜水分含量控制到70％后，添加25％的碎鲜辣椒发酵制品和10％的精炼...
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