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| - 生物固氮、微生物与发酵工程
- 作者：华敏南 来源期刊：新高考：理科版 年卷号：2004(12).-62-64
- 摘要：由于固氮生物都是微生物，所以生物固氮、微生物与发酵工程有密切的联系．且《自生固氮菌的分离》实验必须使用无氮培养基。所以在同一专题内复习。
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- 用于酿酒业的陈化技术问世
- 作者：顾政 来源期刊：食品信息与技术 年卷号：2004(12).-61-61
- 摘要：把陈化技术运用到酿酒工业中的发明问世。发明者上海华东食品饮料工业研究所葛大行所长介绍，在传统制酒过程中，除制成乙醇外，还通常伴有甲醇、总醛、杂醇油等物质的产生。由于这些杂质的存在，使酒形成了很重的苦涩味。过去只能自然醇化。现在科学陈化技术采用特制材料，对原料酒中不同的杂质成分设置不同的温度参数，
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- 莲子乳酸菌发酵工艺研究
- 作者：郑宝东 来源期刊：食品信息与技术 年卷号：2004(12).-42-42
- 摘要：本试验采用莲子乳酸菌发酵技术对产品进行乳酸发酵，既保持了莲子风味，又提高了其营养价值，从而获得了一种色香味俱佳的保健饮品，丰富了我国饮品市场。
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- 液态深层发酵制醋工艺中酒精发酵的关键点应如何控制？
- 作者：张鑫 来源期刊：中国酿造 年卷号：2004(12).-37-37
- 摘要：在液态深层发酵制醋工艺中，酒精发酵是一个关键阶段，酒精发酵的成功与否将直接决定转酒率的高低，从而影响转酸率、原料利用率。可以说良好的酒精发酵是酿造优质高产液态醋的重要保障。
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- 双菌种固态发酵酱渣生产蛋白质饲料的研究
- 作者：吴晓英 林影 吴国泛 叶秀亭 来源期刊：粮食与饲料工业 年卷号：2004(12).-36-38
- 摘要：研究了以酱渣为主要原料微生物固态发酵生产蛋白质饲料的工艺条件。结果表明：以黑曲霉、假丝酵母组合发酵，培养基配方为酱渣90g、麸皮10g、尿素0．8g、KH2PO4 0．6g，培养基厚度约为2cm，接种量为10％，自然pH值，含水量65％-70％，发酵温度为28℃。酱渣经黑曲霉和假丝酵母组合菌种发酵2d后，粗蛋白质含...
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