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| - 金耳液发酵饮料的发酵工艺研究
- 作者：刘春卉 谢红 苏槟楠 韩建欣 刘艳萍 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2003,29(9).-101-103
- 摘要：采用深层发酵技术制备真菌产物，既要有生活力强适应性广的菌株，也要有合适的培养基组分和培养条件。经对金耳9800菌株的培养特征研究发现该菌由2种菌丝专一性搭配生长，其中一种无性生殖为酵母状出芽生殖的是金耳菌丝，另一种是它的伴生菌，金耳菌丝依赖伴生菌生存。对该菌株的培养发酵条件研究表明：最佳碳、氮源分别为葡萄糖、大豆。...
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- 无机陶瓷膜分离技术在食品与发酵工业中的应用
- 作者：汪勇[1] 唐书泽[1] 欧仕益[1] ... 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2003,29(8).-75-79
- 摘要：无机陶瓷膜由于其耐高温、耐化学腐蚀、耐生物侵蚀等特性，因而在食品与发酵工业有着广泛的应用前景。文中综述了无机陶瓷分离膜在食品与发酵工业中的应用概况，包括乳制品、果汁和茶饮料、粮油加工、酒类等领域。
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- 产转谷氨酰胺酶链霉菌的发酵罐生产工艺研究
- 作者：蔡慧农[1] 王灼维[2] 杨秋明[1]... 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2003,29(8).-13-18
- 摘要：针对研究室分离筛选的链霉菌(Streptomyces sp．)WZFF.W-12．var MN-35发酵生产微生物转谷氨酰胺酶(MTG)，首先采用自行设计的2L小型生化反应器，研究以多价胨为主的有机氮源的影响作用，并在此基础上逐级扩大发酵罐规模，以8L小型罐及20～200L发酵罐组合并利用在线监控手段直接监测分析环...
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- 啤酒后发酵深度冷藏处理技术
- 作者：吴永阳 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2003,29(7).-95-97
- 摘要：去除啤酒中的混浊物质，提高啤酒的非生物稳定性，从而确保并延长货架期的啤酒质量已有许多可应用的工艺措施和方法，其中有些方法已非常成熟和有效，如对原料的选择，对酿造工艺改进，使用各种添加剂、助剂等。就啤酒后酵期采用深度冷藏处理技术来提高啤酒非生物稳定性的技术措施进行了研究和应用。实践证明，这一技术是最简便、有效和安全的...
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- C．pasteurianum高产1，3—丙二醇菌株发酵条件的研究（Ⅱ）
- 作者：迟乃玉[1] 任大明[2] 张庆芳[1]... 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2003,29(7).-14-16
- 摘要：确定了1，3—丙二醇高产菌株(Clostridium pasteurianum简写为CpN—38)1，3—PD厌氧发酵最适pH值、温度、时间、接种量分别为7．0、30℃、40h、8％；在最适发酵条件下，30L发酵罐中CpN—38菌株1，3—PD产量为49．07g／L，生产率为29．38g／(L·d)。
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